从韩国进口的生态解决方案到达法国市场的餐馆老板, Hôteliersand Communities经理, qui sont dans l’obligation de gérer leurs biodéchets depuis le 1er janvier 2024.
Les biodéchets, déchets organiques d’origine végétale ou animale, issus de la cuisine, de la restauration, représentent aujourd’hui près d’un tiers du contenu de la poubelle résiduelle des Français, soit 30 %, et ceux générés par la consommation de repas hors du domicile (CHD) pèsent 720 000 tonnes selon l’Ademe. Avec la loi antigaspillage pour une économie circulaire, promulguée le 10 février 2020, les entreprises et les collectivités dont la production annuelle de déchets dépasse 10 tonnes ou 60 litres pour les huiles ont l’obligation de trier leurs biodéchets et de les faire valoriser dans des filières adaptées. Le volume a été abaissé à 5 tonnes le 1er janvier 2023, jusqu’à la suppression de ce minimum depuis le 1er janvier 2024. Dans le cadre de cette loi Agec, 餐馆, 酒店, Ehpad, hôpitaux et collectivités ont donc l’obligation depuis le 1er janvier 2024 de réduire, trier et valoriser leurs biodéchets. Selon l’article L123-1 du Code de la construction et de l’habitation, qui complète cette loi, les responsables de restaurants et collectivités doivent prévoir dans les cuisines des bacs réservés à la gestion des biodéchets distincts des autres déchets.
Les biodéchets transformés en eau usée
Importée de Corée par Yejin Mulot et son mari, directeur du groupe Mulot, spécialiste du matériel ostréicole, une machine transforme les biodéchets en eau usée non polluante en seulement 24 heures et est désormais disponible en France. Grâce à des microbiotes naturels, cette technologie décompose entièrement les déchets alimentaires tels que les retours de service, les restes de nourriture, les épluchures, le poisson ou le pain. Commercialisée par la société ZÉRO Biodéchet, cette innovation comporte de nombreux avantages par rapport aux solutions existantes à ce jour comme les broyeurs déshydrateurs ou les composts, beaucoup plus énergivores et qui comportent de nombreux désagréments en termes d’odeurs et de chaleur. Elle réduit les déchets à 95 % de leur volume initial. Conçue pour être économe en énergie, elle fonctionne de manière optimale sans affecter les coûts d’électricité. Parfaitement adaptée aux cuisines professionnelles, elle s’intègre facilement dans les espaces existants. Sans odeur, elle élimine les désagréments liés aux mauvaises odeurs et aux nuisibles. Elle supprime les espaces du stockage des déchets avec un espace de travail plus hygiénique et organisé. 最后, elle contribue à la réduction de l’empreinte carbone.
Une conception franco-coréenne
Originaire de Corée du Sud, Yejin Mulot vit depuis vingt ans en France, pays où elle a consacré sa carrière à l’industrie de la construction en inox. Apprenant que la nouvelle réglementation française exige désormais le tri obligatoire des biodéchets, elle pense à la Corée du Sud, un pays pionnier en matière de gestion des déchets, où le tri est une norme depuis plus de vingt ans. « Je me souviens de la surprise que j’ai ressentie en arrivant en France en 2004 : 伊西, tout se jetait mélangé ! » Inspirée par l’efficacité coréenne, elle se lance dans une recherche approfondie des technologies les plus avancées et éprouvées et découvre en Corée des machines utilisant des microbiotes pour transformer les déchets alimentaires en eau non polluante en seulement 24 heures. Yejin Mulot a sélectionné la meilleure technologie coréenne et l’a optimisée grâce à un partenariat avec un laboratoire français spécialisé en microbiotes et avec l’appui de son mari, directeur d’une entreprise de matériel ostréicole. Ensemble ils ont adapté la machine au marché français. Cette synergie a donné naissance à ZÉRO Biodéchet. 去年11月, l’innovation a fait sensation au salon EquipHotel 2024, suscitant l’intérêt de nombreuses personnalités, dont Guillaume Gomez, ancien chef des cuisines de l’Élysée et ambassadeur de la gastronomie française.
