法国吸烟公司, 供应法国近70%的市场, 几周来，生产成本一直面临历史性的、不间断的飙升.
这些成本甚至在 2023 年初就达到了记录, 由于新鲜鲑鱼供应价格飞涨, 分别代表, 视情况而定, 生产成本的 50% 至 70%. 挪威三文鱼价格, 法国 53% 熏鲑鱼的原产地, 两年内几乎翻了一番 (+96,65%), 2021 年第一季度至 2023 年. 如基准纳斯达克指数所示, 3月份，4/5公斤规格的挪威三文鱼价格达到每公斤127挪威克朗的史无前例的价格. 任何结构性发展都不允许我们设想鲑鱼高价格水平的大幅缓解, 而企业也面临着成本的普遍增加 (活力, 包装, 运输, 劳动力……).
历史高价
面对这种持续且前所未有的生产成本上升, 这损害了法国公司在该行业的可持续性, 并考虑到烟熏三文鱼在法国人中的重要地位 (超过十分之八的法国人将其作为节日餐桌上的必备菜), 该部门呼吁所有利益相关者表现出理解和团结, 就像2022年一样. 在生产成本面临巨大压力且该行业及其就业的经济稳定性存在巨大不确定性的情况下，每个人都必须表现出责任感。. 由于未来几个月的价格预测仍比去年高出 30% 至 50%，情况变得更加紧迫。. 就像挪威三文鱼一样, 所有原产地和标签产品都受到价格惊人上涨的影响 : 苏格兰鲑鱼, 红色和有机标签. 野生阿拉斯加鲑鱼价格也大幅上涨, 特别是由于能源和运输成本.
市场紧张
自疫情后复苏以来，全球需求已经反弹, 包括中国+25% (挪威新鲜三文鱼出口中国). 生产端, 由于 2022 年夏季炎热导致生物量下降，情况已经非常紧张 (过去三个月苏格兰产量-75%) 拉丁美洲的健康困难导致需求集中在数量减少的生产国. 对于未来一段时间, 生产风险无法应对, 预计会下降，尤其是在挪威, 主要生产国, 由于生产开工率较低, 以及奥斯陆证券交易所合约化机制的封锁 (乌提尔鱼池) 由于挪威政府正在实施新的生产税, 将大部分采购发送到现货市场.
法国 2,600 个工作岗位
法国烟熏作坊继承了法国河流中鲑鱼制作的悠久传统。, 与海上捕获的鱼的熏制互补. 凭借这一历史知识, 目前法国消费的熏鲑鱼近 70% 是由法国生产的. 由大约三十家中小企业和外商投资企业组成, 法国熏鲑鱼和鳟鱼行业创造了近 2,600 个直接就业岗位, 根据公司的不同，从几十到几百不等, 不计算该部门创造的就业机会. 2021年, 与鲑鱼和鳟鱼熏制活动相关的营业额超过 7.05 亿欧元. 97% 的营业额在法国产生. 熏鳟鱼营业额为 1.54 亿欧元，熏鲑鱼营业额为 5.51 亿欧元. 该行业的公司被汇集到 ETF 中 (生鲜餐饮企业), ADEPALE工会成员.
