第二十三版, 必不可少的快餐节目, 三明治 & 小吃秀, 4 月 12 日至 13 日在巴黎推出了揭示零食和快餐市场发展的新产品选集. 零食行业再次展现活力, 其创造力和适应新消费者期望的能力, 尽管通胀环境不利.
仍在强劲增长, 快餐再次展现了面对危机的敏捷性，业绩高于2019年. 营业额为23,40亿欧元 (与 2019 年相比 +19%) 和 51,500 个销售点 (与 2019 年相比 + 17%), 该行业希望在 2023 年继续保持其韧性. 年初，原材料和能源成本不断上涨, 零食行业持续发生变化. 在当前背景下, 一些专业人士 (34%) 被迫提高售价 ; 其他人计划在未来三个月内这样做 (31%). 为了维持与客户的信任关系并维持财务平衡, 38% 依靠客户关系来维持忠诚度，27% 通过提高价格来维持菜品范围.
消费者 : 对信息的需求
在消费者方面, 81% 的受访者表示，他们午休时常去的销售点的价格上涨了, 包括所有产品的 45%. 据他们说, 价格平均上涨13%. 面对这样的情况, ils adaptent leur consommation : 42 % continuent de se rendre au restaurant, mais moins régulièrement, tandis que 25 % ont choisi de réduire le montant de l’addition. Souhait prioritaire des consommateurs : que les professionnels communiquent sur l’augmentation de leurs prix et sur les raisons qui les poussent à les augmenter (40%) ou qu’ils proposent davantage d’offres économiques en plus des offres classiques (37%).
L’avènement du végétal dans le fast-food
Toujours plus soucieux de leur santé et de l’environnement, les Français recherchent des solutions plus saines même lors de leurs repas hors domicile. Plus de 40 % des personnes interrogées ont consommé au moins un repas (midi ou soir) 审讯前一周内没有吃肉或鱼. 尽管 63% 的 18-24 岁人群发现植物性产品在他们经常光顾的销售点中尚未得到充分发展，但零食领域中植物性产品的出现证实了这一趋势.
为可重复使用的餐具让路
在AGEC法颁布时, 快餐业必须从 1 月 1 日起引入可重复使用的餐具来适应. 消费者如何看待这种生态转变？ ? 57% 的受访者, 其中 60% 为女性, 了解这项旨在减少餐饮包装的措施, 31% 隐约听说过, 其中 36% 年龄在 65 岁及以上, 12% 的人还不知道. 减少包装的义务受到消费者的欢迎，认为有必要 (47%) 并有理有据 (37%, 其中 50% 年龄在 18-24 岁之间). 然而，它在销售点的应用仍然存在分歧，因为 31% 的受访者认为它受到尊重，而 37% 的人则认为这种做法并不系统。, 32%没有意见.
(来源 : 练习曲 CHD Expert-Datassential)
最新的食品趋势
三明治 & Snack Show se veut aussi une source d’inspiration pour les professionnels. 今年, près de 400 innovations ont été dévoilées. 示例.
LES NOUVEAUX HORIZONS DES BOISSONS
清爽, avec ou sans bulles, elles sont systématiquement produites à partir d’ingrédients naturels. Les boissons ont été le segment le plus dynamique du salon. Il y en a pour tous les goûts.
BioMère
Le kombucha est une boisson ancestrale légèrement fermentée à partir d’une solution sucrée à base de thé. Boisson gazeuse à base de kombuchas bios et éthiques, le kombucha Atika est brassé artisanalement en France.
Sev
Sev est une boisson naturelle produite à partir de la sève d’érable. 收集树上的一小部分汁液 (最多5%, 每年最多六周). 然后将水净化并碳酸化. 天然糖含量低, Sev含有46种营养素.
山姆老板
专注于健康天然饮料的欧洲营销, Chef Sam 是一家法国-西班牙公司. Trip 是一系列注入 CBD 的起泡饮料. 无麸质, 素食主义者, 热量低且不添加糖.
生鲜村
由生鲜村销售, Galvanina Craftsofts 是一系列由冷榨地中海水果制成的意大利手工饮料. 意大利里米尼制造, Galvanina 软饮料是有机的, 清洁标签，不含防腐剂或色素. 八种口味可供选择 : 柚子, 手榴弹, 香橼, 橙色血红, 柠檬水, 桃茶, 柠檬茶, 可乐.
咸甜蔬菜选择
出于道德动机, 由于健康或纯粹的口味问题, 纯素产品越来越受欢迎. 食品行业参与者不断创新以满足这一需求.
巧克力传奇
佐贺巧克力是一家家族企业, 冷冻甜点制造商. 它特别提供用多米尼加共和国的巧克力制成的纯素慕斯。. 它的带盖锅可回收. 专为外卖和餐盘设计的产品.
莫里斯
出生于卡马格, Morice 提供有机蔬菜美食, 特别是由大米和荞麦制成. 更换干酪, 儿子Mo'mage blanc nature, 成本, 可挞的, 由有机米霜和椰奶制成.
维奥莱夫
希腊公司分布于50多个国家, Violife 是一系列替代奶酪的 100% 纯素产品. 食品保证不含乳糖, 无转基因, 无麸质, 不带坚果, 也没有过敏原. 伊西, 奶油的替代品.
天&钴
达尔, 咖喱绿, 蒂卡马萨拉, ETC. : 影响力初创公司 Hari&Co 提供一系列基于法国有机农业豆类的蔬菜即食餐.
包装 : 环保优惠, 可堆肥且可重复使用
可重复使用的餐具和纸包装 : 新功能概述.
维塔尔
初创公司 Vytal 提供了操作可重复使用容器系统的技术解决方案, 无押金和无押金, 以十四天内借箱归还为原则. 餐馆老板的一种容器外包形式. 出生于德国科隆, 该系统正在与特许经营合作伙伴一起开发.
实际上
De Facto 是餐饮行业食品包装市场的独立参与者. 它特别提供了这款环保设计的三明治袋，可保温四个小时.
科马泰克
这些可重复使用的 Iota 碗采用 Comatec 的聚丙烯和滑石粉制成，生产过程中塑料用量减少了近 20%.
梅托
白色版本或荧光色版本, 使用永久性或可重新定位的粘合剂, 德国标签专家提供这些安全标签.
意大利超越披萨
意大利美食比以往任何时候都在增长. 今年, 我们不仅仅专注于披萨, 而且还注重专业采购.
佩特拉·莫利诺·夸利亚
Petra 0 HP 是“0”型软质小麦粉. 意大利小麦粉, 石头地面, 部分由发芽小麦组装而成, 这赋予了它出色的感官品质.
AB毛里
La Scrocchiarella 不是披萨, 也不是佛卡夏面包, 甚至连魔杖也没有. 形状为长方形, 它的蜂窝状面包屑和松脆、融化的味道非常有辨识度. 其独创性使其可用于餐厅和面包店。.
莫利诺·斯帕多尼温泉
意大利历史悠久的披萨专用面粉生产商, Molino Spadoni 提供这些冷冻披萨面团球.
福尔内奥
表哥, foccacia 和 schiacciata...用于意大利面包的生产, 加莱海峡公司正在开发一种 72 小时发酵法 (意大利烘焙中使用的预发酵类型) 和高水合酸面团.
活力剂 : 喝点饮料或吃点零食来让自己恢复活力
福利, 美味和真正的提升, 充满活力的产品现在伴随着一天中的所有消费时刻, 从早餐到甜蜜的午休.
兄弟会伴侣
与 mate 一起喝的无泡能量饮料, 香橼, 姜. Mate可以代替咖啡 ; 它确实含有咖啡因. Fraté Maté mates 获得 Ecocert 有机认证.
德利饮料
骨, 这些是充满活力的起泡冰茶，咖啡因含量高. 提供三种口味 : 蓝莓肉桂, 接骨木花苹果肉桂茶, 柠檬姜茶.
NU3 法国
Fit 蛋白棒 : 巧克力蛋白质零食, 含糖量低, 软糖, 脆, 含 37% 蛋白质. 经典巧克力棒的替代品.
生鲜村
大自然的味道, 100% 经认证的有机种子棒, 无转基因, 无麸质, 和犹太洁食.
新的修复概念
每年, 零食学院竞赛凸显最佳新快餐概念. 这些有前景的概念, 都是最近的, 凭借越来越有针对性的产品和大胆的定位脱颖而出.
餐具室, 大卫·拉斯格伯的杂货店. 巴黎第 14 区城堡街 (rue du Château) 的餐厅由著名旅行旅店老板开设，毗邻 L'Assiette 餐厅.
米乔. Julien Sebbag 是自学成才的地中海风味美食厨师. 他在黎塞留街的演讲, 巴黎第一区, 提供舒适的三明治和松软丰盛的面包, 由 Mamiche 面包店制作.
阿莫内. 创新的外卖“蓝带”食谱, 一系列的排骨制剂 (包括一种基于植物的). 还有伴奏, 饮料, 甜点. 另一个巴黎地址, rue Chappe 位于第 18 区，距离蒙马特高地仅一箭之遥.
命令. 主厨 Mory Sacko 提出了他的第一个舒适食品概念 : 命令. 专门供应炸鸡的休闲场所. 两个地址 : 位于第 14 区的老佛爷百货公司 (Galeries Lafayette) 和雷蒙德洛瑟兰街 (rue Raymond-Losserand).
瞎的. 蒸饺子, 照烧鸡肉, 面条和水晶面, 蔬菜汤. 亚洲风味美食 (日本, 韩国). Itsu 于 1997 年在伦敦切尔西区和苏豪区首次开业, 然后英格兰还有另外 75 人, 2022 年在布鲁塞尔和巴黎.
尤玛. 沙拉和传统菜肴, 重新审视三明治和三明治 : 堂食或带走, 受东方影响的健康食谱概念, 由新鲜时令产品制成. 这份创意美食菜单凸显新口味. Yoummah 位于维维安街, 位于巴黎第二区.
在手. 蒙马特街方向, 位于巴黎森蒂尔区, 阿拉马诺 (Alla Mano) 及其街头美食模式的意大利特色菜. AU菜单, 两道意大利特色菜, 无麸质 : 他弥补了他们, 典型的罗马美食饭团, 和潘泽罗托, 上面像炸披萨一样的甜甜圈.
八白桑多. 经典法式三明治融入海苔片等日本食材.
博马耶 是一个受非洲菜肴启发的汉堡概念, 像加尔巴, mafé 或鸡肉 yassa. 向非洲菜肴致敬的食谱. 巴黎第十区天堂街.
抽烟 & 薯条, 带有淡淡烟熏味的拉肉汉堡. 擅长低温烹饪肉类, 主厨 Marine Barthélemy 使用日本陶瓷烧烤炉为她的肉类增添烟熏味. Rue Ferronnière 位于里昂第二区.
