波旁磨坊 : 精巧的重工业

留尼汪岛农业食品行业的旗舰企业自豪地在其产品上贴有 Nou la fé 印章, Meunier de Bourbon 无疑拥有最令人印象深刻的工业流程之一. 然而，大部分消费者仍然不知道这项技术. 公司成立五十周年, 今年, 是纠正这种异常现象的机会.

布莱斯·维兹勒, 布朗热’ 散文, 法国候选人和奖章’ 2023 年国际奥林匹克运动会面包店金牌, 残疾人职业比赛.

益普索 (IPSOS) 去年的一项调查显示，只有 39% 的留尼汪岛消费者知道留尼汪岛有一家面粉厂。 ! 事实, Meunier de Bourbon 品牌不会直接出现在餐桌上……留尼汪岛通用食品公司的面粉厂 (科赫达尔) 成立于1973年. 五十年后, 属于 Meunier de Bourbon 品牌, 留尼汪岛公司通过发展面包文化，为留尼汪岛美食的多元化和丰富化做出了贡献, 糕点和所有其他面粉制品 (披萨, 蛋卷冰淇淋, 帽子, 咖喱角, ETC。). 如果小麦100%从法国大陆进口, 如今，留尼汪岛消耗的大部分面粉确实是由专业人士和当地技术人员生产的。. Meunier de Bourbon 拥有 42 名员工, 包括五名磨坊主和六名多功能操作员，他们日夜轮流值班, 每周六天, 让令人印象深刻的机器持续运转.

当地市场领导者
在面包店和糕点专业人士中, Meunier de Bourbon 是一个参考. 300 家面包店和面包糕点店, 150 选择 Meunier de Bourbon 作为他们的供应商, 即该部门的一半. Meunier de Bourbon 还为工业面包店和餐饮业供货, 并出口到马约特岛. 波旁磨坊, 它也是超市中一公斤一袋销售的一系列七种不同面粉的名称. 总共, 介于纯制造和贸易之间, 公司销售近 150 种参考资料. 但如果 Meunier de Bourbon 受到烘焙专业人士的赞赏, 也是为了技术销售代表的日常支持. 每年两次, 该品牌还让其专业客户受益于 Meilleurs Ouvriers de France 的经验，该品牌从法国大陆引进了许多大师班。. 下一个, 七月, 注重产品的第二次生命, 或者如何通过回收面团碎片来制作其他烘焙产品来避免浪费它们.

Cogedal IFS 认证
面粉加工必然是一个谨慎的行业. 与制糖业不同, 工业旅游很难发展. 如果他碰巧欢迎访客, 不向公众开放导游服务. 然而，这种工具的发现和生产面粉的工业过程会让不止一个人感到惊讶。, 但粮食安全的绝对必要性高于一切. 公司刚刚获得国际IFS食品认证.

科技风中的工厂

产量相对较小 (2022年生产面粉24,000吨), 留尼汪面粉厂, 于 2014 年全面更新其工业设备，此后继续进行现代化改造, 法国大陆最好的面粉厂没有什么值得羡慕的.

参观 Meunier de Bourbon 的“磨坊”, 在留尼汪磨坊主 Geoffray Payet 的领导下, 保留很多惊喜. 工业工具部署在多个楼层, 它从最容易访问的步骤开始, 最后一个, 准备特殊面粉混合物的地方 : 两个糕点和面包作坊. Meunier de Bourbon 定期提供其研发部门开发的新产品. 介于经典面粉和特殊面粉之间, 添加了制作面包和糕点的原料, 有一百多个参考文献可供参考, 超市用 25 公斤和 10 公斤袋以及 1 公斤袋包装的面粉.

打扫, 关键一步
Meunier de Bourbon 在港口共享粮食储存筒仓. 小麦每天用卡车运送. 开始, 小麦由气动系统输送至顶层，然后进行清理. 惊喜来自于在过程的不同阶段中对万有引力定律的运用. 清洗将生小麦与剩余的谷壳分开, 玉米粒和与之混合的石头, 利用机械筛分和重力效应分离的双重作用. 清理后的小麦通过“润湿螺杆”进行润湿，将水与小麦混合. 遵循静息细胞阶段 : 从标准小麦的十二小时到特种面粉小麦的二十四小时. “水分使粉碎更容易”, 杰弗里·帕耶解释说.

暗恋, “企业的核心”
“一旦休息时间过去, 小麦被重新引导至研磨部分. 小麦通过滚筒装置根据必要的设置进行研磨，以获得所需的面粉. 研磨后, 小麦上升到顶层，使用称为旋风分离器的机器将空气与小麦分离”，Geoffray Payet 继续说道. 然后在称为“产品分离”的机器中进行产品分离平筛 (平面筛分). 该工业阻塞系统通过由水平旋转运动驱动的一系列叠加筛子来分离颗粒尺寸. 只要它们太大, 颗粒返回回路再次破碎和筛分，直至获得所需的细度. “一般需要十二遍才能获得成品”, 指定杰奥弗雷·帕耶特. 装袋前, 产品存放在储藏室 : 十四个面粉筒仓和四个麸皮筒仓. 在装袋车间, 25公斤袋的转盘熟悉一公斤袋的新型装袋机, 自 2022 年起投入使用, 容量为每分钟 80 袋.

小麦和面粉的分析
质量和研发部门通过一系列分析和测试支持制造过程. 我们分析了仅在法国大陆订购的小麦样本. 那么小麦的成分, 尤其是其丰富的蛋白质, 用于配方配方. 立足于这片土地 50 年的发展, 随着时间的推移，工厂已经能够完善其精选小麦的规格，以便最好地满足我们气候的限制和不同用户的期望. 装袋前后对面粉进行分析. 我们研究面粉糊的机械行为. 然后由内部面包店进行面包制作测试. 只有通过所有这些检查后，才会推出新的面粉来满足我们的胃口和甜食。.