快乐和发现下的收获

最初来自汉堡, 归化法语, Dorothée de Sigoyer 掌管了其丈夫于 1998 年创立的葡萄酒商公司 Les Vendanges 的命运超过 15 年。, 克里斯托尔·德·西戈耶. 一个多世纪前起源于波尔多巴丁酒庄的家族企业. 激情驱动, 敏锐的嗅觉和对葡萄酒的丰富知识, Dorothée de Sigoyer 不仅管理着 21 人的团队. 她是 Les Vendanges 酒窖成功的葡萄酒精选的源头。, 今天有八个, 她提倡以真诚、朴实的方式从事让客户满意的职业

会议主持人 : 如果您必须使用几个关键字来定义 Les Vendanges 公司的身份, 你会选择哪一个 ?
多萝西·德·西戈耶 : 独立家族企业. 酒品选择, 正宗的奶酪和啤酒. 产品诚意. 尊重并倾听客户和供应商的意见. 尊重葡萄种植者的劳动.

2021年伊始，公司的经营状况如何？ ? 公众和 CHR 客户之间有哪些活动？ ?
尽管受到 Covid 19 的影响，酒窖销售仍进展顺利. 我的印象是，人们希望用优质的产品来取悦自己。, 我们也严格遵守隔离措施. CHR 的销量自然受到严重影响并呈下降趋势, 特别是因为没有更多的接待, 也没有宴会...

如果 Les Vendanges 品牌非常知名, 它的历史要少得多. 她是如何诞生的，又走上了怎样的道路？ ?
克里斯托尔, 我的丈夫, 1998 年 12 月在 Ermitage 开设了第一个酒窖. 葡萄种植者的儿子, 克里斯托从经营巴丁酒庄的家族那里继承了法国大陆的葡萄酒文化。, 波尔多附近, 一个多世纪以来. 他的想法是通过空调集装箱进口，将优质的城堡葡萄酒带到留尼汪岛的餐桌上。, 当时并非所有葡萄酒进口商都这样做. 我们还欠他一个漂亮的名字“Les Vendanges” !

我于 2000 年 3 月加入 Christol，同年 12 月我们的大女儿夏洛特出生。. 然后, 我们打开地窖，迎接女儿出生的节奏. 我们的第二个酒窖建于 2004 年，位于 Grand Bois, 我们的第二个女儿出生后不久, 奥雷利. 2005 年的山洞洞穴, 我们的第三个女儿出生的那一年, 卡米尔, 以及 2008 年的 Etang-Salé 酒窖, 我们最小的女儿出生的那一年, 朱莉娅. 随后，我们于 2011 年在 Piton Saint-Leu 开设了酒窖。, 我们家附近的第一个地窖.

然后在2014年, 这些是圣路易斯河, 2016 年普罗维登斯和 2017 年卡夫雷斯平原. 我们一直与餐饮并行, 特别是与 Cap Méchant 集团, 一位历史客户将这些餐厅的葡萄酒部分委托给我们. 修复工程相当于第九个地窖. 直到2014年, 我们的中央仓库位于我们家的下面. 因此，我们的集装箱的接收是在家里完成的.

我在 2004 年建立了 IT 管理和收银工具，然后我们与合作伙伴 Format 合作开设了两家商店, Didier Fauchard 的专业公司. 同时, 我给了自己通过“远程办公”开展活动的机会. 它最初在 ISDN 线路上运行, 这需要我很好地管理连接时间. 后来我们与 Mobius 签订了网络运营合同，这也是今天的常态。 ! 从此我既可以在家管理公司，也可以随时在部门外出差。.

巴丁酒庄 (Château Bardins) 的葡萄酒在 Les Vendanges 酒窖中占有特殊的地位吗？ ?
完全地 ! 这是我们家的财产, 我们的起源, 我们酒商历史的起点 ! 今天, 酒庄的葡萄酒由我的嫂子 Stella de SigoyerPuel 酿造. 我们谈论了很多关于她所做的工作, 很令人兴奋.

你经营着你丈夫创办的公司. 您能明确一下各自的角色吗？ ?
从广义上讲, 我现在担任监督角色. 也就是说我把我们不同服务的运营责任委托给 : 购买及补货, 后勤, 店内销售团队, 会计和人力资源, 行政管理 (租赁, 设备, ETC。), 外部沟通. 我协调他们, 我亲自负责工作面试, 专业面试, 必要时辅导团队.

我测试新的供应形式, 实施的策略, 总体创新……简而言之, 我的职责是确保一切顺利进行 ! 那么我很高兴能够参与我们葡萄酒选择的起源, 啤酒, 奶酪和其他产品, 它一直是我在我们商店的标志.
克里斯托是我们餐厅客户的首选联系人。. 他喜欢新项目所带来的挑战, 这就是为什么他在美好的一年里开始了新的冒险，很快就会看到曙光……克里斯托是我们所有酒窖建立的起源. 莫伊, 我喜欢构建和维护现有业务的挑战, 保证其所代表的就业岗位. 最重要的是通过我选择的生产商分享我对葡萄酒的热情......

经营一家酒商公司的女性, 这在相当男性化的葡萄酒环境中并不常见. 您对葡萄酒的热情是如何产生的？ ?

奥伊, 更令人惊讶的是，大量研究表明女性比男性更能感知气味。 ! 酒, “一”酒, 包含80多种不同口味, 其中一半是从一种葡萄酒到另一种葡萄酒中发现的，另外 50% 是不同的……并且造成了差异. 我认识另外两位在留尼汪岛葡萄酒界非常活跃的女性. 其中之一是克里斯, 内内特杜文, 独立酒商展是谁发起的. 另一个是丹妮尔·雷纳德 (Danièle Rénard), 专业酿酒师, 谁也做了很棒的品尝. 我推荐他们 !对葡萄酒的热情, 和一般的美食, 由我的家人传给我. 我们总是庆祝家庭聚餐, 寻找正宗产品, 好的成分, 好的原材料. 我们练习区分人工香料和天然香料. 那是在每个人都在谈论“慢食”之前……我的父母喜欢法国. 人生的巧合让我尝到的第一杯酒是巴丁酒庄, 在约岛度假期间. 那年我15岁. 我们的品味是由我们年轻时发现的东西形成的……我们可以说巴丁城堡在某种程度上是我的玛德琳·德·普鲁斯特 !

探索葡萄酒世界及其几乎取之不尽的香气世界, 对于我已经是风味爱好者来说是天赐之物. 除此之外还有分享的魔力, 与克里斯托尔的叔叔共进晚餐时经历的难忘时刻, 米歇特叔叔. 我们经常在一瓶好酒周围体验到这种魔力……它让你想再回来 !

您的背景是什么？您是如何获得经验的？ ?

我从媒体开始. 我毕业于德国最好、最重要的大学之一, 柏林自由大学, 柏林自由大学. 获得魔导师后 (相当于硕士学位) 1996年获得德语和英语文学与媒体科学博士学位, 我在 Zitty 找到了第一份工作, 一本诞生于70年代的时尚杂志. 该双月刊的发行量为八万份。. 它曾经是、现在仍然是一份柏林外出参考报纸. 很快, 我被任命为郊游节目编辑组组长. 我在街上漫步寻找最好的餐馆. 我们还制作了指南...

那是墙倒塌后不久. 酒吧, 遗迹, 技术俱乐部 : 夜生活达到顶峰. 我记得从留尼汪岛发送了我的最后一篇餐厅评论……感谢这项工作, 我很幸运能够品尝到很多葡萄酒, 来自法国和其他地方. 抵达留尼汪岛, 2000 年代初期，我在 Centhor 接受了侍酒师培训. 我还在法国专业媒体上广泛记录了自己的经历。, 英语和德语, 包括阅读罗伯特·帕克, 美国著名酒评家.

我订阅了国际知名英国葡萄酒专家Jancis Robinson的论坛, 《牛津葡萄酒伴侣》的编辑者, 盎格鲁撒克逊世界的重要参考. 与克里斯托尔和孩子们, 我们在法国大陆或南非度假期间参观了许多葡萄园. 我们参观了许多葡萄酒庄园，特别是他们的设施, 这总是非常有启发性 ! 我们有酿酒师朋友. 跟他们, 这是一个关于理解和丰富交流的故事 ! 而且, 我定期参加 ProWein Show, 最重要的国际葡萄酒和烈酒贸易展览会, 葡萄酒世界不容错过的表演, 在杜塞尔多夫举行.

您自己选择葡萄酒. 你如何选择它们, 以什么标准 ?

我选择以快乐和发现为标志的葡萄酒, 每一刻都令人愉悦的葡萄酒. 最难找到的葡萄酒是价格合理的日常葡萄酒, 一张好的发票, 一个很好的平衡, 并且不伤头部, 当葡萄酒的硫酸盐含量过高时可能会出现这种情况 : 我们在收获会上非常密切地关注这一点 ! 品尝期间, 我总是问自己以下问题 : 这款酒的颜色告诉我有关其葡萄品种和年份的哪些信息？ ? 酒的味道是否健康宜人 ? 花束很差吗, 里奇, 强或弱 ? 我们是否感受到更多新鲜的音符, 黑莓, 旧的或发霉的 ? 这种酒会保存很长时间还是相反？, 他已经走到生命的尽头了吗 ? 主要气味是什么？, 葡萄品种的, 发酵或成熟 ? 酸度是多少？, 复古嗅觉中的余味是什么 ? 还有宫殿, 他证实了鼻子的判断吗 ? 然后我让它更接近它的风土, 我想知道 : 这是不是一个典型的表达方式 ? 这是我在选择我们的产品系列时考虑法国葡萄酒的 AOC 产区名称系统的时候。. 我们提供多种选择，尤其偏爱生产商葡萄酒。, 还有特级葡萄园 (波尔多大城堡不容错过的魔力 !). 我们的产品系列中拥有大部分法国 AOC，但也有许多 IGP 和外国葡萄酒……我还包括其他我不太喜欢的葡萄酒的品酒师. 这保证了选择的中立性. 在最后, 由我们的客户决定我们在我们的产品系列中保留哪些葡萄酒 !

“选择的中立性”是什么意思 ?

我将品酒观察者的角色融入到我的品酒方法中. 我在品尝者身上没有看到具有全球视野的“全知叙述者”, 但我整合了它, 它是系统的一部分. 一旦品尝者在他所做的观察中考虑到它的存在, 我们避免陷入自己的“盲点”陷阱 (我想到了法国物理学家和植物学家埃德梅·马里奥特于 1668 年进行的著名盲点实验。, 当然是象征性的). 在品酒时, 我们的盲点是我们个人对气味的心理印象, 我们的口味偏好是在童年时期根据文化形成的，而且我们的口味并不总是相同的. 因此，对单一葡萄酒进行分析几乎是不可能的。, 但可以对葡萄酒进行比较分析, 正是对我们所采用的不同观点进行比较，我们才能够对不同观点有更真实的看法。, 和美丽的, 葡萄酒的可能表达方式 !

您认为什么才是好酒？ ?

我总是寻找不同口味之间的完美平衡 : 酒精/糖, 红酒的酸度和单宁 ; 白葡萄酒的酒精/糖和酸度. 理想情况下他们是和谐的, 彼此融为一体. 第二个概念, 是香气在口中的持久性, 著名的考达利. 持续的时间越长, 我们越享受自己 ! 我偏爱坦率、真诚的葡萄酒，在那里你可以感受到酿酒师的工作，并且可以很好地消化。. 如果可能的话，红葡萄酒需要酒体和单宁, 白人的脂肪. 这些就是我们用刻板印象语言所说的“男性化”葡萄酒.

您的报价包括有机葡萄酒……
的确, 你的问题让我有机会强调巴丁酒庄致力于有机农业流程，并于 2019 年生产了第一个经过认证的有机年份葡萄酒. 多年来“有机”意味着“唯一” (但已经很多了) 专注于葡萄树的种植而不是酿酒. 2012 年 2 月，随着欧洲立法对“有机葡萄酒”标签的应用，这种情况发生了变化，该标签进一步限制了亚硫酸盐的添加。. 但我们不要忘记，亚硫酸盐是用来稳定葡萄酒的，随着时间的推移，它们会变质。. 艺术, 就是尽量少用，只用必要的. 你应该知道，酒中也天然含有它. 我们总会在葡萄酒中发现至少微量的亚硫酸盐, 是否有机. 我们有多种经过认证的有机葡萄酒可供选择.

2020年初, 你重组了公司 : 为什么做出这个决定以及这个新组织是什么 ?

因为我们不像管理四个那样管理八个地窖 ! 今天我们有两个框架, Didier Liebau et Yann 大衣, 谁是我与团队的联络人. 他们传播我们的价值观并创造凝聚力, 团队精神. 但他们也会倾听团队的任何意见并将其反馈给我，以建立双向沟通。. 我非常感谢我们就采取正确策略进行的讨论. 我于 2019 年 1 月接受了 RH 的 Céline Conti 的审核&西埃. 这对我们非常有益 !

Les Vendanges 酒窖有什么特殊的概念吗？ : 在地点的选择上, 在展示葡萄酒的方式上, 以出售它们的方式 ?

尽管我们现在有八个地窖，但规模很大, 按照标准，我们仍然是葡萄酒商人 : 和, 我们仅通过品尝来选择产品系列 ; 二, 我们作为家族企业的独立性 ; 三, 根据我们的建议. 地窖有点像图书馆. 在我们这里, 顾客才是真正的国王, 我们努力尽可能贴近他们的需求和愿望, 最重要的是，我们很高兴与他分享我们的热情. 同时, 我们公司的规模使我们能够优化进场成本并提供极具吸引力的价格 : 我们的一等奖是4,95 欧元. 最重要的是，我们希望我们的客户愿意回来, 一次又一次, 在我们这里 ! 这也是我们不位于市中心的原因, 但在回家的路上有停车位. 尽管尺寸不同，我们所有的酒窖都提供相同的报价. 自去年十月以来，我们有了自己的网站. 这是最近的事 ! 这是与客户沟通的一个非常好的工具. 我们已经考虑这个项目很长时间了，因为我想要一些与我们相似的东西。, 这需要时间.

您打算在互联网上销售葡萄酒吗？ ?

我们考虑一下. 该模式在法国大陆有效，并在德国广泛采用. 开会中, 分配将更难实施. 但也不排除我们找到了正确的方法……

销售人员对您来说扮演什么角色？ ?

他们发挥着关键作用 ! 他们是我们精选葡萄酒和所有产品的大使, 他们是向客户传达我们价值观的人 : 诚意, 真实性, 尊重……最重要, 这是他们对顾客的欢迎 ! 就像我说的, 他们必须倾听他们的需求. 我们必须让光临我们的顾客想再次光临. 我们的卖家还根据所有商店的平均营业额进行委托. 我想清楚地澄清什么, 这是因为他们的报酬并不以向客户提供的建议为导向, 据我所知，这是在其他地方完成的.

2021 年你有什么计划？ ?

我们刚刚从布德瓦尔退回了捷克啤酒百威, 也就是说，具有该名称的原版啤酒以及该名称的 PGI ! 百威啤酒的美国版, 谁想禁止原来的啤酒厂使用百威这个名字, 失去了所有的案子. 这是另一个与柏林墙倒塌和铁幕有关的故事 : 只要它们存在, 百威啤酒的美国版受到保护 ! 这款捷克啤酒补充了我们广泛的德国啤酒. 我们于2019年7月去捷克共和国选择供应商, 百威啤酒是我们选择的两家独立啤酒厂中的第一家. 由于健康危机，我们花了比预期更长的时间, 但现在她来了 !

公司标志中的小企鹅是什么意思 ?

我们希望用漂浮在浮冰上的企鹅来象征我们用空调集装箱进口的葡萄酒。, 我们尊重我们销售的产品.