新技术和方法正在撼动糕点和巧克力行业, 受数百年传统影响. 包装, 原料, 装饰元素... : 甜味美食的基础被重新发明. 对于公众, 这种创新动力有望带来更美味的糖果, 务实、负责. Leader Réunion 参加 2024 年巧克力和糕点展, 在巴黎, 10月30日至11月4日.
暴食是永恒的吗？ ? 我们可以相信, 因为糕点正在发酵, 否则在黎明的时候, 至少在古代. 从一个世纪到另一个世纪, 它一直是创造力和传播的源泉, 几代人之间的桥梁，将最成熟的传统与最大胆的创新联系起来. 当前时期也不例外, 恰恰相反 : 上届巧克力博览会刚刚提供了进一步的精彩证明. 近三十年来，创新一直为展会的过道增添色彩. 这个为那些想象未来美食的公司展示的展示现在激发了不断增长的专业知识的传播, 世代之间总是, 但也在世界各地, 通过整合整个制糖行业, 从田野到盘子.
从世界各地的巧克力到世界各地的糕点
另一个步骤正在采取. 现在全世界都想分一杯羹. 糕点和巧克力在世界范围内保存的味觉文化正在越来越广泛地传播, 从而增加文化之间的交流，鼓励产品范围的增加和专业人士掌握的专业知识的发展. 他们不仅加强了同行之间的交流，也锻炼了自己的新技术, 但他们也通过用各自的敏感性来运用这些知识, 采用当地食材，风味独特. 我们还看到，在对用途多样性的关注的同时，还特别关注包装的负责任和生态性质。, 其中许多是可回收或可重复使用的. 足以避免一切罪恶感 !
不断更新的奇迹
但首先，回到一个基本真理. 即, 每天, 甜蜜艺术专业人士维护, 在他们的实验室里, 一个真正的奇迹 : 从简单的原料——水果开始, 可可, 苏克雷, 奶油, 鸡蛋, 莱特…–, 他们设法发明和重新发明食谱来维持美食家的兴趣. 创新和带来惊喜的能力是他们 DNA 的一部分. 今天的手工知识会议, 受世界各地烹饪文化启发的尖端设备和原料标志着甜食和巧克力产品面貌和风味更新的决定性转折点.
巧克力面包 : 现代目光下的经典
巧克力面包 : 现代目光下的经典远非僵化传统的成果, 巧克力之痛是新一代工匠无数创新的主题. 如果大多数人保持谨慎, 他们提高了规律性, 成品的视觉或质感. 发酵控制, 转动或揉捏技术……许多元素在第三届国家最佳巧克力大师大赛中发挥了重要作用, 由法国面包和糕点全国联合会主办.
树到栏 : 巧克力无国界
可可生产国正在采取各种举措，以创造 从巧克力树到酒吧的巧克力设计.
创新为巧克力沙龙的过道增添了前所未有的色彩
田地和成品之间的这种接近使得咖啡豆的所有芳香细微差别得以展现。, 确保种植园主的工作得到充分发挥. 如果科特迪瓦是世界主要可可生产国之一, 对于巧克力来说，这种说法就不那么正确了. 旗下品牌 Chocovi, 工匠大师 Viviane Kouamé 代表了决心改变这种现状的一代专业人士. 她通过获得, 今年, “最佳工匠”类别卓越奖. 除了参与巧克力连衣裙的制作, 厨师在巧克力沙龙上展示了近二十个参考文献, 包括一系列名为 Tour d’Ivoire 的从树到酒吧的平板电脑, 展示科特迪瓦的建筑和面具.
马提尼加巧克力策略
文化上更接近留尼汪岛, 马提尼克岛表现出利用其资产的主动性，值得关注 : 它在展会上表明，它打算利用市场趋势，在全球甜品行业中站稳脚跟. 岛上的农业财富使其能够生产可可, AOC 朗姆酒和香料激发了当地巧克力工匠的灵感. 这些原料聚集在 Labell’Martinique 展台上, 四位专业人士展示了他们的创新成果. Frères Lauzea 巧克力工厂推出了用罗勒和辣椒等调味品增强的番石榴或 maracuja 甘纳许。, 还有 Volkanik 平板电脑, 将马提尼加可可与当地香草相结合, 还有朗姆酒巧克力. La Fabrique du Céron 和 Chocolat Elot 还推出了一系列以当地可可为主料的酒吧。. 最后, O’tantik 介绍了他的工作，即使用当地的咖啡豆而不进行烘烤，以保留其天然风味.
巧克力美味新路线
其他地区正在建设将环境责任和优质产品相结合的美食部门. 这是印度尼西亚的情况, 其豆类巧克力制造商展示了他们的作品, 和印度, Bon Fiction 品牌的出现及其大胆的风味组合 (开心果粉色, 橙肉桂, ETC。). 即使种植园与最终加工商相距很远，但仍然可以靠近种植园。. 丹麦品牌 Oialla 通过与玻利维亚家庭的密切合作证明了这一点, 它与谁保持长期承诺并为其发展做出重大贡献. 这种方法正在成为欧洲品尝巧克力的规则.
甜蜜有各种颜色 !
巧克力糖果装在盒子里，视觉效果简洁, 而它们的外观本身也焕然一新.
良好的比利时和粉红色口味
比利时巧克力大师 Pierre Ledent 开发出独特的粉色金属外壳. 产品分布在两层楼, 一张简单的幻灯片让你发现新的美味佳肴. 他们之中, 我们发现了工匠的标志性创作之一 : 他的草莓巧克力.
巧克力艺术家
糕点师 Vincent Salur 设计错视画糕点. 它还重塑了果馅饼等经典, 核心散发着 Antep 开心果的香气. 已位于巴黎第 15 区, 他将于十二月初在巴蒂诺尔区开设第二家商店.
OACAO 品牌云母
法国巧克力制造商 Pascal Brunstein 最好的工人想象出了这些精美的冰球, 重量小于4克, 有黑色版本, 莱特, 金发或白人, 并在他们的心中透露出芬芳的甘纳许 (香草, 咖啡店…), 果仁糖甚至果酱. 视觉效果可以像品种一样个性化. 公司最新创新, 这些冰球融化在牛奶中，作为制作简单有趣的热巧克力的基础.
巧克力和啤酒花
你能像喝啤酒一样享受一块巧克力吗？ ? 这是Qantu的赌注, 谁开发了一款“像 IPA 一样”的平板电脑. 加拿大品牌, 从咖啡豆到酒吧的专家, 结合了 60% 牛奶巧克力的甜味和萨布罗啤酒花的浓郁度, 其风味通过输液来表达.
味觉与视觉的双重享受
Kufa 开心果巧克力棒, 最初来自迪拜, 凭借 Maison Renaissance 的专业知识，展现其强烈的内心. 品尝时, 巧克力涂层的松脆感逐渐被开心果果仁糖的松脆感所取代. 对眼睛来说也是一种享受.
脆皮头球
Bille en tête 设想了一系列具有独特风味的松脆球 : 玉米咖喱, 用于通卡厢式车, 卡罗莱纳死神. 受零食世界启发的糖果, 实用而优雅的包装彰显.
弗朗索瓦·泽维尔·科萨德, 巧克力研究员
留尼汪岛可可种植者协会合作伙伴, 巧克力工匠 François-Xavier Caussade 用他的可可豆巧克力探索留尼汪岛可可新口味的潜力.
留尼汪岛缺席上届巧克力展, 十一月初在巴黎, 但 TF1 晚上 8 点的新闻报道强调了一小部分充满热情的农民正在复兴留尼汪岛的克里奥罗。. 巧克力工匠 François-Xavier Caussade, 2020年Audaces品牌创始人, 谁在生产这种可可, 在镜头前发表了热情的证词. “这让我的网站获得了很多浏览量, 在线订单和请求了解在法国大陆哪里可以找到我的巧克力。 » François-Xavier Caussade 与 Richard Lauret 是留尼汪岛四家从豆到棒的巧克力生产商之一, Les Cabosses Ailées 品牌创始人, 菲利普·佩雷拉, Le Passeur d’Arômes品牌创始人, 和马斯卡林. Les Cabosses Ailées 和 Audaces 提供用留尼汪岛可可生产的巧克力棒. 但留尼汪岛的克里奥罗产量有限 (每年收获数百公斤豆子), “仅靠留尼汪岛的可可是不可能维持一项活动的”, 弗朗索瓦-泽维尔·科萨德警告. Audaces 展示了通过与马达加斯加可可和坦桑尼亚可可合作将采购范围扩大到印度洋. 该品牌的另一条规则是尽可能少含糖，Audaces 也参与了巧克力形象的现代化，这也是 bean-to-bar 的特点之一。. 我们注意到包装的原始设计以及没有铝来包装药片. 至于所有从豆到棒的工匠巧克力制造商, 选择供应商时的生态责任和道德是该项目的核心.
非凡的可可
“我在医疗领域工作. 我想在一个我一开始一无所知的领域挑战自己, 巧克力体现了对我来说是幸福的普世价值观。 » 留尼旺可可素以稀有和新颖而闻名，这只能吸引 François-Xavier Caussade 的研究头脑. “Reunion criollo 是一种不同的可可, 不正常, 合作起来更加困难和要求更高。 » 巧克力的成熟阶段, 尤其, 比一般可可的保质期更长. 除了新口味, 团圆可可, 与马达加斯加相比, 含有两倍的可可碱, 与咖啡因和茶因有关的化合物, 因此具有调色特性. 另一个令人惊讶的来源 : “它不会引起任何恶心的感觉”, 弗朗索瓦·泽维尔·考萨德（François-Xavier Caussade）注释.
糕点, 新地平线
大约有十个参考文献, Audaces 的主要分销渠道是法国大陆的网上销售和留尼汪岛的熟食店。. 限量版的精神. “我正在研究和不断改进的过程中”, 弗朗索瓦-泽维尔·科萨德 (François-Xavier Caussade) 指定, 其目标, 现在, 是探索留尼旺可可在糕点中的用途. “经过我自己的测试和测试过的餐饮专业人士的反馈, 我想我可以说这是糕点的一个新领域
