在他们的出版物“植物替代品的市场和前景”中, 发布于 2021 年 10 月, Echos Etudes 的分析师, Les Echos 集团部门专业知识中心, 提供植物替代品市场的完整概述. 这个前景广阔的市场将成为食品转型的关键贡献者. 但其发展需要扩大消费者目标，提供令人信服的优惠，可能持久改变他们的饮食习惯。.
为了应对我们面临的全球挑战，包括人口和 (养活100亿人), 营养的 (到 2050 年蛋白质需求将增加 50%), 农业 (拥有不可扩展的农业用地) 和环境 (集约化养殖的影响), 寻找互补和可持续的解决方案至关重要. 它特别涉及包括植物蛋白在内的蛋白质资源的多样化。. 像这样, 植物替代品的市场潜力巨大，全球对该市场的预测证实了这一点. 在此背景下, 植物正在成为整个农业食品行业的战略类别. 许多演员都屈服于植物的诱惑 : 食品工业, 农业合作社, 嫩芽, 通过特定自有品牌或专用角落进行大规模分销, 连锁餐厅…
每个人都参与其中……
因此，2021年法国市场继续激发农产品参与者的渴望并吸引投资者。 : 贝尔集团, 收购初创公司 All in Food 后, 推出 Nurishh 品牌, Savencia 集团推出 Vivre Vert 品牌, Nxtfood 从 Roquette Ventures 和 Creadev 筹集了 1000 万欧元, 迈阿密和左2,300万欧元. 在他这边, Biogroup 已宣布筹集资金以进军超市……在全球范围内, 肉类替代品公司, 鸡蛋和植物性乳制品上涨了 4,过去十年投资40亿美元 (2010-2020) 根据工业联合会集团的数据 (GFI). 并且几乎有一半, 或 2,10亿美元, 仅2020年就被解除.
发展潜力可期
2021 年中期法国植物替代品市场增长 10%. 其动力主要来自于历史市场类别中的众多产品发布和产品开发. 植物性饮料 : 营业额领先类别. 超新鲜植物基 : 因产品多样化而推动的品类. 以植物为基础的餐饮服务商 : 最有活力的类别. 椰奶兴起推动植物性烹饪助剂. 冷冻切片 : 一个小的增长部分. 而且在农业食品行业的创意和发明精神驱动下的新兴领域 (这应该代表, 根据我们的估计, 2025年超过10%的市场份额). 如果还有一席之地 (0,大规模配送 LS 食品的 5%), 然而，根据 Les Echos Etudes 对 2025 年的预测，其发展潜力非常有前途.
通过极具吸引力的优惠改变习惯
更多的, 需求方, 过去三年，法国购买这些产品的家庭比例几乎没有变化，植物替代品的消费仍然保留在少数知情消费者手中. 因此，各个市场参与者面临的挑战是说服尽可能多的人. 争论的焦点有很多 : 减少生态足迹, 健康关注, 动物福利… 但购买的障碍也很重要 : 价格太高, 通常是超加工产品, 有问题的营养品质, 味道并不总是达标. 为了说服更广泛的目标，有很多因素需要努力, 部分由弹性主义者组成, 其人口比例持续增加 (近 35% 的法国人已经倾向于限制肉类消费). 确保市场可持续发展的必要条件.
