Soja, Tor zu einem neuen Weg der landwirtschaftlichen Diversifizierung ? Die Asiatische Sojagesellschaft, WHO, seit zwanzig Jahren, stellt uns Tofu und seine Einsatzmöglichkeiten beim Kochen mit gesunden und kreativen Produkten vor, setzt dieses Projekt eines Tofus fort, der nicht nur auf Réunion hergestellt wird, sondern aus lokal angebautem Soja. Laurence und David Narayanin, Gründer von Asian Soya im Jahr 2003, Bestätigen Sie den Fortschritt dieses Projekts. Soja aus Asien könnte sein zwanzigjähriges Jubiläum nicht besser feiern. Vorreiter auf der Insel bei der Versorgung mit gesundheitsfördernden Lebensmitteln, Die beiden Unternehmer machten Tofu populär, indem sie biologische und vegetarische Sortimente auf Tofu-Basis entwickelten. Tofu steht auch im Rahmen öffentlicher Märkte auf der Speisekarte von Restaurants in vierzig Schulen. Jetzt in Sektoren und Kreislaufwirtschaft denken, Der gleichen Logik folgt das Unternehmen mit der Marke L’Huile des Hauts, vor zwei Jahren ins Leben gerufen, das die ersten lokal produzierten Bio-Speiseöle anbietet, sowie mit Soleil des Hauts, Sehr junge Marke von Péi-Trockenfrüchten, angetrieben durch überschüssige Bio-Obstproduktion. Das Ziel, zur Entstehung eines lokalen Pflanzenölsektors beizutragen, steckt auch in den Kisten von Asian Soya.
Tagungsleiter : Warum und wie haben Sie sich mit der Gründung von Soja d’Italie auf dieses Réunion-Abenteuer mit Tofu eingelassen?, Vor zwanzig Jahren ?
Laurence und David Narayanin : Die Tätigkeit des Unternehmens Soja d'Italie begann genau am 15. September 2003 mit dem Verkauf seiner ersten Produktcharge auf dem Chaudron-Markt.. Für Laurence und mich war es die Verwirklichung eines neuen Projekts. Laurence arbeitete in einem Elektrizitätsunternehmen, Ich komme aus der Immobilienbranche. Wir haben asiatische Soja auf den Markt gebracht, zu Beginn, neben unseren jeweiligen Berufen, ohne zu wissen, wohin wir wollten. Wir begannen aus Lust an der Herausforderung und weil wir vor Ort etwas produzieren wollten, das importiert wurde. : kein Tofu. Die Herstellung dieses Produkts war auf der Insel La Réunion im Begriff zu verschwinden, weil die Weitergabe handwerklichen Know-hows in der chinesischen Gemeinschaft zurückging. Eine weitere unserer Motivationen, Wir kochen beide sehr gerne. Also machten wir uns auf den Weg zu einem Abenteuer, in Taiwan, um herauszufinden, was genau Tofu ist, wie es hergestellt wird, mit welcher Ausstattung, und wie es verteilt wird. In dieser Forschung, Wir wurden von der Industrie- und Handelskammer Frankreich-Taiwan unterstützt, Um unsere Forschung zu verfeinern, waren jedoch Feldarbeiten vor Ort erforderlich. Wir konnten Hersteller von Maschinen zur Tofu-Herstellung besuchen. Wir haben einiges an Beobachtungsarbeit und Wissenserwerb geleistet. Das haben wir also herausgefunden, im Gegensatz zu dem, was wir dachten, in Asien, sein Herkunftsland, wo sein Konsum kulturell und sehr wichtig ist, Tofu wird nicht von großen Industrieunternehmen hergestellt, sondern von einer Vielzahl handwerklicher Werkstätten. Eigentlich, Das Herstellungskonzept entspricht dem des Restaurants. Jedes Restaurant produziert seinen eigenen Tofu. Es ist ein bisschen wie seine Marke gegenüber ihren Kunden. Wir haben uns für diesen handwerklichen Produktionsansatz entschieden, der perfekt zu uns passte., und schien dem Reunion-Markt zu entsprechen.
Heutzutage, Immer mehr Menschen wechseln ihren beruflichen Weg, um ihrer Tätigkeit einen Sinn zu geben : Waren Sie auch Pioniere auf dieser Ebene? ?
Wir mussten unserem täglichen Handeln einen Sinn geben und Verantwortung für die Insel La Réunion übernehmen, die wir unseren Kindern hinterlassen möchten.. Dieser Job hat uns gelehrt, dass es so viel zu tun gibt ! Je weiter wir vorankommen, desto mehr Verbindungen werden geknüpft und neue Ideen entstehen !
Der Tofu : Warum haben Sie sich gerade für dieses Essen entschieden? ?
Vor allem aus Neugier ... Unsere Familie hat sie gelegentlich gekauft, auf Mauritius oder vor Ort mit Kunsthandwerkern aus der chinesischen Gemeinschaft, und die Seltenheit dieses Produkts auf La Réunion hatte uns schon immer fasziniert. Entwickeln Sie ein wenig bekanntes Produkt, oder sogar unbekannt, und bedeutsam für die Umwelt und die menschliche Gesundheit, Ist das nicht eine große Herausforderung? ?
Ein Handwerk, das moderne Maschinen nutzt, um ein uraltes Lebensmittel herzustellen, Das ist das Konzept ?
Irgendwie. Wir haben die Maschinen erworben, Dann kam ein spezialisierter Ingenieur nach Réunion, um uns bei der Installation zu helfen, und uns in diesem Know-how geschult. Im französischen Regulierungskontext, Es war ausgeschlossen, auf asiatische Weise zu arbeiten, wo du deine Stunden nicht zählst. Deshalb mussten wir bestimmte Schritte mechanisieren, das längste und schwierigste. Die Berufsausübung bleibt komplex und körperlich.
Und 15. September 2003, Du fängst an. Warum auf einem Jahrmarkt anfangen? ?
Es schien uns selbstverständlich, mit dem Direktvertrieb zu beginnen, um unser Produkt mit Verbrauchern auf Reunion zu testen.. Der Kesselmarkt, einer der größten Märkte auf Réunion, war unsere erste Verkaufsstelle. Wir kamen mit zwei Kühlschränken an, um frischen Tofu aus La Réunion zu verkaufen.. Der Empfang war positiv. Dann sind wir in den Kreis der auf Bio spezialisierten Geschäfte eingestiegen, als Marke Biodiet, der einer der ersten war, der uns erwähnte. Doch unser Ausgangspunkt war ein Presseartikel, der uns bekannter machte. Sehr bald nach der Veröffentlichung dieses Artikels, Wir erhielten einen Anruf von Vindémia. Die Vindémia-Gruppe verfolgte die Strategie, die lokale Produktion und Innovation dank ihrer groß angelegten Vertriebsmarke zu unterstützen.. Es wurde uns fast vorgeworfen, dass wir ihn nicht früher kontaktiert hätten ! Vindémia hat uns aufgelistet, und andere große Einzelhandelsmarken folgten. Auch für uns hat sich durch die Vakuumverpackung unserer Produkte einiges verändert. Wie wir auf das Frische wetten, Das Verfallsdatum unseres Tofus war ein wichtiges Verkaufselement. Aber sie war nah dran ; vier bis fünf Tage nach der Herstellung. Die Logistik dieser kurzen Haltbarkeit war komplex zu verwalten. Es ist das Vakuumieren unserer Produkte, durch Verlängerung der Haltbarkeit, ermöglichte es uns, unsere Produktion zu steigern, Dann erweitern Sie unser Sortiment.
Ihre Marke heißt Soja Santé. Haben Sie von Anfang an den Markt für gesunde Ernährung im Visier? ?
Wir wollten Bio-Produkte anbieten. Wir wollten dazu beitragen, Bio auf der Insel La Réunion zu demokratisieren, um es möglichst vielen Menschen zugänglich zu machen und dank der lokalen Produktion eine Kundschaft auf La Réunion anzulocken. Daran müssen wir uns vor zwanzig Jahren erinnern, Bio hatte ein elitäres Image, auf Réunion sogar noch mehr als auf dem französischen Festland. Auch ein vergängliches Bild : Viele Menschen waren davon überzeugt, dass es sich eher um einen Modeeffekt als um ein echtes Ernährungs- und Gesundheitsproblem handelte. Andererseits, zu Beginn, Unser Tofu-Projekt richtete sich nicht speziell an eine vegetarische Zielgruppe. Wir sahen darin eine Möglichkeit zur Diversifizierung, die dann auf dieser Basis weitergeführt wurde : lokal produzieren, was es auf dem Markt von La Réunion nicht oder kaum gibt oder was importiert wird.
Woher kommt das Soja, das Sie verwendet haben? ?
Unser Bio-Tofu wurde aus Bio-Soja hergestellt, das auf dem französischen Festland angebaut wird. Alle unsere Lieferanten waren schon immer Franzosen.
Bekannt wurde Soja Santé dann mit seinem Tofu-Steak. Wie sind Sie auf die Idee zu diesem Steak gekommen und wann haben Sie es auf den Markt gebracht? ?
Man muss nicht mehr Steak sagen, aber Tofu-Pfannkuchen. Ein Gesetz aus dem Jahr 2022 lässt den Begriff „Steak“ nicht mehr zur Bezeichnung eines Gemüseprodukts zu. Er ist Student an der Universität von Réunion, ein Doktorand, die gekommen sind, um uns dieses Projekt vorzuschlagen. Seine Doktorarbeit befasste sich mit dem Design dieses Produkts. Die Entwicklung dieses Tofu-Pfannkuchens erforderte ein Jahr Arbeit mit diesem Studenten.
Was war die nächste Schöpfung? ?
Da Laurence und ich sehr gerne kochen, Wir haben über Produkte nachgedacht, die auf Reunion-Art zubereitet werden könnten. Wir haben unser Sortiment an pflanzlichen Würstchen mit Blick auf Rougailwürste auf den Markt gebracht.. Um dieses Produkt zu entwerfen, Wir haben einen Berater hinzugezogen. Wir starteten im selben Jahr, 2009, eine Gemüsepastete mit einem ähnlichen Ziel. Wir haben unseren Tofu und diese Produkte den Restaurantköchen vorgelegt. Sie waren interessiert und folgten uns, indem sie mit unseren Produkten zubereitete Gerichte in ihre Speisekarten integrierten.. Einfachen Tofu zu genießen ist eine Sache, Aber mit Tofu kann man vieles machen, und seinen Geschmack voll und ganz zu schätzen, es ist besser, es unterzubringen. Laurence bietet ihre eigenen Tofu-Rezepte an, die insbesondere auf unserer Website zu finden sind. Auch das Tofu-Sortiment haben wir erweitert, um das Kochen einfacher zu machen. : geräucherter oder marinierter Tofu, Tempeh oder Sojamilch. Aber wenn wir das Tofu-Sortiment entwickeln würden, Es geht auch darum, den Bedarf der Gemeinschaften zu decken. Seit 2010 nehmen wir als Anbieter von Bio- und vegetarischen Produkten an Ausschreibungen für öffentliche Gastronomieaufträge teil. Dieser Markt entspricht unserer Strategie : stellen Sie den Schülern eine pflanzliche Alternative vor, biologisch und lokal produziert.
Tofu-Mayonnaise, Sie zittern Tofu, Rougail oder Ti-Jacques mit Tofuwürsten : Passt Tofu zu allen Gerichten? ?
Tofu ist ein neutrales Produkt. Es kann an jede Art von Küche angepasst werden, in vielen Gerichten, auch gut in Couscous, als Paella oder Vindaye. Sie geben ihm den Geschmack und das Aroma, das Sie möchten. In der reunionesischen Küche, Sie können Fleisch oder Fisch durch Tofu ersetzen. Sie können sowohl ein Tofu-Curry als auch ein Tofu-Masala zubereiten.
Wie helfen Ihnen Community-Märkte? ?
Dabei handelt es sich um Märkte, deren Preise das ganze Jahr über festgelegt sind und die, ALSO, Entfliehen Sie den Launen des allgemeinen öffentlichen Marktes im Zusammenhang mit der Inflation. Momentan, Auch wir erleben diesen Inflationsdruck auf unsere Umsätze in Bioläden und Supermärkten. Die professionellen Märkte für Gastronomie und Gastronomie ermöglichen es uns, neue Produkte zu testen, und genügend Menschen zu erreichen, um über echte technische Entwicklung nachzudenken. Sie haben es uns ermöglicht, in die „obere Etage“ zu ziehen, um unser Geschäft weiterzuentwickeln. Gemeinschaften, besonders, die danach streben müssen, die Anforderungen des Egalim-Gesetzes zu erfüllen, die Qualität unserer Produkte erkennen und ihr Vertrauen und ihre Kunden in uns bewahren.
„Das Stockwerk darüber“ ?
Um den Bedarf von Profis und der Gemeinschaftsverpflegung zu decken, Evolution, und die Herausforderung für uns, war es, mehr zu produzieren. Wir haben unser Produktionstool angepasst, um die gewünschten Mengen liefern und unser Tofu-Sortiment diversifizieren zu können. Heute beliefern wir vierzig Bildungseinrichtungen : Schulen, Mittel- und Oberschulen.
Bio ist derzeit in Schwierigkeiten…
Ich glaube vor allem, dass es sich als Reaktion auf weitergehende Verbraucheranforderungen weiterentwickelt, die sich besonders mehr lokale Produkte wünschen. Oder, genau, wenn Bio für uns ein Kriterium ist, er ist nicht der einzige. Das ist es, was unsere Kennzeichnung zusammenfasst und spezifiziert : „Frischer Tofu, Bio, handwerklich, Hergestellt in Réunion. " Darüber hinaus, Bio leidet unter der Massenverbreitung, Aber dieses Netzwerk ist nicht unser wichtigster Absatzmarkt. Die aktuelle Bio-Situation bestätigt unser strategisches Modell und unseren Wunsch, unserem Ansatz zugunsten lokaler Produkte eine pädagogische Dimension zu verleihen., Bio und vegetarisch. Gemeinden fordern dieses Vorgehen, das auch den Kurzschluss fördert. Wir sind Vorreiter dieses Ansatzes auf La Réunion.
Mit dem Tofu, Sie stellen die Menschen von Réunion vor, insbesondere für junge Menschen, ein Essen, das nicht zur kulinarischen Kultur des Landes gehört. Wie dieses Essen angenommen wird ?
Die Wahrnehmung unseres Sortiments ist altersabhängig, geografische Gebiete und angebotene Rezepte. Was uns auffällt, Es ist eine Geographie der reunionesischen Geschmäcker. Einige Produkte funktionieren in bestimmten Mikroregionen besser als in anderen. So haben wir gelernt, unsere Verbraucher kennenzulernen. Auch das Alter macht einen Unterschied. In der Gemeinschaftsverpflegung, Unsere Konsumenten sind zwischen 3 und 18 Jahren alt, Und wir haben mit 3 Jahren nicht den gleichen Geschmack wie mit 18 Jahren... Was ermutigend ist, Das liegt daran, dass wir bei den Gemeindevorstehern echten Erfolg darin sehen, unseren Tofu in der Schule einzuführen und ihn zu lieben..
Zwanzig Jahre sind seit Ihrem Debüt vergangen und, Heute, Sie vervollständigen Ihr Angebot bis auf Tofu. Wie kam es zu dieser Diversifizierung? ?
Wir sind nie von dem Ziel abgewichen, lokal zu produzieren, was auf dem lokalen Markt nicht produziert wird oder nur importiert wird.. Unser Sortiment an traditionellen Bio-Pfannkuchen und -Brot aus aller Welt (: naan, Chapati, usw.) war ein neues Beispiel. Diese frischen Produkte, Hergestellt in Réunion, in dreißig Sekunden aufheizen. Wenn sie nicht direkt mit ihnen verknüpft sind, Sie passen hervorragend zu Gerichten aus anderen Produkten unserer Marke Soja Santé.. Wir bauen nach und nach ein erweitertes Sortiment an Gesundheitsnahrungsprodukten auf der Insel La Réunion auf.. Wir erweitern es, Schritt für Schritt, indem wir neben Tofu auch in andere Bereiche investieren.
Ihre Installation in Trois-Bassins hat dieses Ziel erreicht ?
Soja d’Italie hat sich 2020 in Trois-Bassins in der Aktivitätszone Montvert niedergelassen. Zuvor waren wir im French Quarter ansässig. Unsere Räumlichkeiten waren ungeeignet geworden. Die neuen Produktionsbedingungen, die uns in Trois-Bassins zur Verfügung stehen, haben es uns ermöglicht, unsere Sortimente zu konsolidieren und neue Projekte zu starten., wie die Brote der Welt, eine Reihe lokal produzierter Bio-Öle (Unsere Marke L’Huile des Hauts existiert seit zwei Jahren) et, in jüngerer Zeit, die Marke Soleil des Hauts, das Bio-Trockenfrüchte und Kräuter anbietet.
Öle sind ein ganz anderer Entwicklungsbereich ?
Wir positionieren uns in Nischenmärkten. Dies ist bei Bio-Ölen der Fall. Wir bieten Rapsöle an, lin, Bio-Sonnenblume und Hanf. An dieser Stelle, Dieses Sortiment wird nur von Naturalia und La Ruche Qui Dit Oui vertrieben. Unser Ziel, mit diesem Angebot, ist die lokale Produktion hochwertiger Öle anzubieten, frischer als importierte Öle, und bietet im Vergleich zu Industrieölen einen Nährstoffgewinn. Diese Idee kam uns während der Gesundheitskrise. Diese Krise, mit den dadurch verursachten Versorgungsschwierigkeiten, gab der lokalen Produktion zusätzliche Bedeutung, das der Lebensmittelautonomie. Deshalb wollen wir die Entstehung eines landwirtschaftlichen Ölsektors fördern., Sektor, der es uns ermöglichen würde, uns vor Ort mit Saatgut zu versorgen. Für den Moment, Wir versorgen uns selbst mit Raps, lin, Sonnenblumen und Bio-Hanf auf dem französischen Festland. Es wäre ein großer Fortschritt, mit einem oder mehreren lokalen Produzenten eine Partnerschaft eingehen zu können, um ein 100 % reunionesisches Produkt zu erhalten., wie wir es mit Soja tun können.
Steht das Sojaproduktionsprojekt auf Réunion kurz vor dem Abschluss? ?
Ja. Wir hoffen, bald einen Liefervertrag mit einem Landwirt unterzeichnen zu können. Wir können 100 % reunionesische Produkte anbieten, nicht nur in Réunion hergestellt, sondern aus lokal angebautem Soja. Wir hatten schon lange das Ziel, einen reunionesischen Tofu herzustellen.
Es hätte einmal zum Tragen kommen können, im Jahr 2022, im Anschluss an einen der Projektaufrufe des France Relance-Programms, Cap-Proteine, soll die Autonomie der Territorien bei Pflanzenproteinen erhöhen. Diese Gelegenheit hat uns dazu bewogen, diesen neuen Schritt zu wagen. Wir haben mit Armeflhor zusammengearbeitet, das Technische Anlageninstitut. Unser Projekt wurde ausgewählt und konnte von der finanziellen Unterstützung des Staates profitieren. Die Sojaproduktion auf Réunion wird einen Sektor verbinden, der vom Anbau bis zur Sojaverarbeitung reicht.
Sie arbeiten mit einem bestimmten Landwirt zusammen ?
Die Versuche wurden mit einem einzelnen Landwirt durchgeführt, Aber das Projekt besteht darin, ein Netzwerk von Partnern zu schaffen, die für unsere Bedürfnisse produzieren. Der erste Produktionstest von 600 kg Soja, 2022 mit ihm fahren, gab Zufriedenheit. Wir importieren etwa 20 Tonnen Soja pro Jahr. Fünf bis sechs Hektar, die mit Soja bepflanzt und angebaut werden, sollten ausreichen, um unseren Bedarf zu decken. Auf Réunion steht bereits eine Sojaerntemaschine zur Verfügung : Es wird gemeinsam mit der Association Riz Réunion* betrieben., weil die beiden Kulturen Gemeinsamkeiten haben. Ausgestattet zum Sortieren, Trocknen und Lagern von Sojabohnen, Dieser Landwirt erhält die AB-Zertifizierung für Soja. Es wird drei Ernten pro Jahr geben, Denn Sojabohnen werden drei Monate nach der Aussaat geerntet. Der Ertrag liegt bei etwa zwei Tonnen pro Hektar, oder sechs Tonnen pro Hektar und Jahr. In Summe, Wir können daher mit rund dreißig Tonnen Soja rechnen.
Weist Tofu, der aus auf der Insel La Réunion angebautem Soja hergestellt wird, Besonderheiten im Vergleich zu asiatischem Tofu auf? ?
Auf Réunion angebaut, kurze Zeit gespeichert, Tofu aus frischen Sojabohnen hat eine zartere Textur, Es hat eine schönere Farbe und einen nuancierteren Bohnengeruch.
Sie denken jetzt also über Sektoren nach, in denen asiatisches Soja entwickelt werden soll ?
In Bezug auf Sektoren und Kreislaufwirtschaft. Das Unternehmen kaufte außerdem Trocknungsgeräte zur Herstellung von Trockenfrüchten von der Insel La Réunion.. Wir haben gerade diese brandneue Marke auf den Markt gebracht, Sonne der Höhen. Unser Sortiment an Trockenfrüchten ermöglicht es uns, überschüssige Bio-Obstproduktion zu recyceln. Wir beziehen unsere Produkte von lokalen Produzenten. Unsere Trockenfrüchte sind biologisch und ohne Zuckerzusatz. Der Vertrieb der Soleil des Hauts-Reihe begann Ende September mit den ersten vier Referenzen : Banane, Bananenbasilikum, Ananas, Chili und Mango. In die gleiche Richtung, Wir planen, mit Cilaos-Traubenkernen zu arbeiten, um 100 % Réunion-Öl mitzubringen. Die Marke Soleil des Hauts zielt auf einen Nischenmarkt ab. Unser Angebot richtet sich nach den verfügbaren Mengen an Bio-Obst. Soleil des Hauts wird derzeit bei Naturalia verkauft, Grüne Reichweite, La Ruche Qui Dit Oui und Mango und Solidaire.
Mit dieser doppelten Entwicklung aus 100 % Pei-Tofu und Ölen und Trockenfrüchten, die nichts mit Asien zu tun haben, Wird sich der Firmenname ändern? ?
Asiatisches Soja bleibt es selbst, Aber wir haben eine Strategie zur Markendifferenzierung : Sojagesundheit, Traditionelle Weltkuchen für indische Fladenbrote, L’Huile des Hauts und Soleil des Hauts, Alle Marken gehören zu Soja d’Italie SARL.
Interview mit David Narayanin, General Manager von Soya Asia
