Französische Raucherunternehmen, die fast 70 % des französischen Marktes beliefern, sind seit mehreren Wochen mit einem historischen und ununterbrochenen Anstieg ihrer Produktionskosten konfrontiert.
Anfang 2023 erreichen diese Kosten sogar Rekordwerte, aufgrund der explodierenden Preise für ihre Vorräte an frischem Lachs, die repräsentieren, je nach Fall, 50 bis 70 % ihrer Produktionskosten. Der Preis für norwegischen Lachs, Ursprung von 53 % des Räucherlachses in Frankreich, hat sich in zwei Jahren fast verdoppelt (+96,65 %), zwischen den ersten Quartalen 2021 und 2023. Wie der Benchmark-Nasdaq-Index zeigt, Der Preis für norwegischen Lachs der Größe 4/5 kg erreichte im März den beispiellosen Preis von 127 norwegischen Kronen pro Kilo. Keine strukturelle Entwicklung erlaubt es uns, einen deutlichen Rückgang bei sehr hohen Lachspreisniveaus vorherzusagen, Gleichzeitig sind die Unternehmen mit einem allgemeinen Kostenanstieg konfrontiert (Energie, Verpackung, Transport, Belegschaft…).
Historisch hohe Preise
Angesichts dieses kontinuierlichen und beispiellosen Anstiegs der Produktionskosten, was die Nachhaltigkeit französischer Unternehmen in diesem Sektor untergräbt, und angesichts der wichtigen Stellung des geräucherten Lachses bei den Franzosen (Für mehr als acht von zehn Franzosen ist es ein Muss auf dem Feiertagstisch), Die Branche ruft alle Beteiligten zu Verständnis und Solidarität auf, wie im Jahr 2022. In einer Zeit sehr starken Drucks auf die Produktionskosten und großer Unsicherheit über die wirtschaftliche Solidität des Sektors und seiner Arbeitsplätze muss jeder Verantwortung übernehmen.. Die Situation ist umso dringlicher, als die Preisprognosen für die kommenden Monate weiterhin 30 bis 50 % über dem Vorjahr liegen.. Wie norwegischer Lachs, Alle Herkunfts- und gekennzeichneten Produkte sind von dem schwindelerregenden Preisanstieg betroffen : Schottischer Lachs, Rotes und Bio-Label. Auch wilder Alaska-Lachs verzeichnet einen starken Preisanstieg, insbesondere aufgrund der Energie- und Transportkosten.
Ein Markt unter Spannung
Die weltweite Nachfrage hat seit der Erholung nach der Corona-Krise wieder zugenommen, einschließlich Chinas um + 25 % (Export von frischem Lachs aus Norwegen nach China). Produktionsseite, Die Situation war bereits sehr angespannt, da es aufgrund des Hitzesommers 2022 zu einem Rückgang der Biomasse kam (-75 % Produktion in Schottland in den letzten drei Monaten) und die gesundheitlichen Probleme in Lateinamerika, die die Nachfrage auf eine geringere Anzahl von Produktionsländern konzentrieren. Für die kommende Zeit, Produktionsrisiken werden nicht bewältigt, mit einem erwarteten Rückgang insbesondere in Norwegen, Haupterzeugerland, aufgrund geringerer Produktionsanläufe, und die Blockierung des Vertragsmechanismus an der Osloer Börse (Fishpool-Werkzeug) aufgrund der Einführung der neuen Produktionssteuer durch die norwegische Regierung, einen Großteil der Käufe auf den Spotmarkt zurückführen.
2.600 Arbeitsplätze in Frankreich
Französische Räucherwerkstätten sind die Erben einer langen Tradition, die mit der Zubereitung von Lachs aus den französischen Flüssen entstanden ist., ergänzend zum Räuchern von im Meer gefangenem Fisch. Mit diesem historischen Know-how, Frankreich produziert heute fast 70 % des in Frankreich konsumierten Räucherlachses. Bestehend aus rund dreißig KMU und ETIs, Der französische Räucherlachs- und Forellensektor bietet fast 2.600 direkte Arbeitsplätze, von einigen Dutzend bis zu einigen Hundert, je nach Unternehmen, die in der Branche geschaffenen Arbeitsplätze nicht mitgerechnet. Im Jahr 2021, Der Umsatz im Bereich Lachs- und Forellenräuchern belief sich auf mehr als 705 Millionen Euro. 97 % des Umsatzes werden in Frankreich generiert. Auf geräucherte Forellen entfällt ein Umsatz von 154 Millionen Euro, auf geräucherten Lachs 551 Millionen Euro. Im ETF sind Unternehmen der Branche zusammengefasst (Frische-Catering-Unternehmen), Gewerkschaftsmitglied von ADEPALE.
