Für seine dreiundzwanzigste Ausgabe, die unverzichtbare Fast-Food-Show, Sandwich & Snack-Show, präsentierte am 12. und 13. April in Paris eine Sammlung neuer Produkte, die Entwicklungen auf dem Snack- und Fast-Food-Markt aufzeigen. Die Snacking-Branche beweist einmal mehr ihre Dynamik, sein Erfindungsreichtum und seine Fähigkeit, sich an neue Verbrauchererwartungen anzupassen, trotz eines ungünstigen Inflationsumfelds.
Wächst immer noch stark, Fast Food stellt erneut seine Agilität angesichts der Krise unter Beweis und erzielt Ergebnisse, die über denen von 2O19 liegen. Mit einem Umsatz von 23,4 Milliarden Euro (+19 % im Vergleich zu 2019) und 51.500 Verkaufsstellen (+ 17 % im Vergleich zu 2019), Auch im Jahr 2023 will die Branche ihre Widerstandsfähigkeit behaupten. Der Jahresanfang war geprägt von steigenden Rohstoff- und Energiekosten, Die Snacking-Branche verändert sich weiter. Im tatsächlichen Kontext, einige Profis (34 %) waren gezwungen, ihre Verkaufspreise zu erhöhen; andere planen, dies in den nächsten drei Monaten zu tun (31 %). Um das Vertrauensverhältnis zu ihren Kunden aufrechtzuerhalten und ihr finanzielles Gleichgewicht zu wahren, 38 % setzen auf Kundenbeziehungen, um die Loyalität aufrechtzuerhalten und 27 % haben ihr Speisenangebot durch Preiserhöhungen aufrechterhalten.
Verbraucher : ein Bedürfnis nach Informationen
Auf der Verbraucherseite, 81 % der Befragten stellten eine Preiserhöhung in den Verkaufsstellen fest, die sie in der Mittagspause aufsuchen, inklusive 45 % auf alle Produkte. Nach ihnen, Preise stiegen durchschnittlich um 13 %. Vor dieser Situation, Sie passen ihren Konsum an : 42 % gehen weiterhin in Restaurants, aber weniger regelmäßig, während 25 % sich dafür entschieden, den Rechnungsbetrag zu reduzieren. Vorrangiger Wunsch der Verbraucher : dass Fachleute über die Erhöhung ihrer Preise und die Gründe, die sie zu Preiserhöhungen bewegen, kommunizieren (40 %) oder dass sie zusätzlich zu den klassischen Angeboten günstigere Angebote anbieten (37 %).
Der Einzug von Pflanzen in Fast Food
Immer mehr Sorgen um ihre Gesundheit und die Umwelt, Die Franzosen suchen nach gesünderen Lösungen, auch wenn sie außer Haus essen. Mehr als 40 % der Befragten aßen mindestens eine Mahlzeit (Mittag oder Abend) ohne Fleisch oder Fisch in der letzten Woche vor der Vernehmung. Ein Trend, der sich mit dem Aufkommen pflanzlicher Angebote im Snacking-Segment bestätigt, obwohl 63 % der 18- bis 24-Jährigen der Meinung sind, dass das pflanzliche Angebot in den von ihnen besuchten Verkaufsstellen nicht ausreichend verbreitet ist.
Machen Sie Platz für Mehrweggeschirr
Zur Zeit des AGEC-Gesetzes, Fast Food musste sich anpassen und ab dem 1. Januar wiederverwendbares Geschirr einführen. Wie haben Verbraucher diesen ökologischen Wandel wahrgenommen?? 57 % der Befragten, davon 60 % Frauen, sind sich dieser Maßnahme zur Verpackungsreduzierung in der Gastronomie bewusst, 31 % haben vage davon gehört, davon 36 % im Alter von 65 Jahren und älter, und 12 % wissen es noch nicht. Die Verpflichtung zur Verpackungsreduzierung wird von Verbrauchern begrüßt, die sie für notwendig erachten (47 %) und gerechtfertigt (37 %, davon 50 % im Alter von 18 bis 24 Jahren). Die Anwendung in den Verkaufsstellen ist jedoch nach wie vor uneinheitlich, da 31 % der Befragten glauben, dass sie respektiert wird, während 37 % bestätigen, dass die Praxis nicht systematisch erfolgt., 32 % haben keine Meinung.
(Quelle : CHD Expert-Datassential-Studie)
DIE NEUESTEN FOOD-TRENDS
Sandwich & Ziel der Snack Show ist es auch, eine Inspirationsquelle für Profis zu sein. Dieses Jahr, Fast 400 Innovationen wurden vorgestellt. Beispiele.
NEUE HORIZONTE IN GETRÄNKEN
Erfrischend, mit oder ohne Blasen, Sie werden systematisch aus natürlichen Inhaltsstoffen hergestellt. Getränke waren das dynamischste Segment der Messe. Für jeden Geschmack ist etwas dabei.
BioMutter
Kombucha ist ein uraltes Getränk, das aus einer zuckerhaltigen Lösung auf Teebasis leicht fermentiert wird.. Erfrischungsgetränk aus biologischen und ethischen Kombuchas, Atika Kombucha wird in Frankreich von Hand gebraut.
Sev
Sev ist ein natürliches Getränk, das aus Ahornsaft hergestellt wird. Ein winziger Teil des Saftes des Baumes wird gesammelt (Höchstens 5 %, und maximal sechs Wochen im Jahr). Anschließend wird dieses Wasser gereinigt und mit Kohlensäure versetzt. Geringer natürlicher Zuckergehalt, Sev enthält 46 Nährstoffe.
Chefkoch Sam
Spezialisiert auf die europäische Vermarktung gesunder und natürlicher Getränke, Chef Sam ist ein französisch-spanisches Unternehmen. Trip ist eine Linie von mit CBD angereicherten Schaumgetränken. Ohne Gluten, Veganer, kalorienarm und ohne Zuckerzusatz.
Frische-Lebensmittel-Dorf
Vermarktet von Fresh Food Village, Galvanina Craftsofs ist eine Reihe italienischer, handwerklich hergestellter Getränke aus kaltgepressten mediterranen Früchten. Hergestellt in Rimini, Italien, Galvanina-Erfrischungsgetränke sind biologisch, Sauberes Etikett und keine Konservierungs- oder Farbstoffe enthalten. Acht Geschmacksrichtungen verfügbar : Grapefruit, Granate, Zitrone, orange sanguinisch, Limonade, Pfirsichtee, Zitronentee, Cola.
SALZIGE UND SÜSSE GEMÜSEOPTIONEN
Aus ethischen Motivationen, Aus gesundheitlichen Gründen oder einfach aus Geschmacksgründen, Vegane Produkte erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Die Akteure des Lebensmittelsektors entwickeln weiterhin Innovationen, um dieser Nachfrage gerecht zu werden.
Saga-Schokolade
Saga Chocolat ist ein Familienunternehmen, Hersteller von Tiefkühldesserts. Es bietet insbesondere ein veganes Mousse mit Schokolade aus der Dominikanischen Republik an.. Der Topf mit Deckel ist recycelbar. Ein Produkt, das für Take-Away- und Essenstabletts entwickelt wurde.
Morice
Geboren in der Camargue, Morice bietet Bio-Gemüse-Leckereien an, speziell aus Reis und Buchweizen hergestellt. Hüttenkäse ersetzen, Sohn Mo’mage blanc natur, Kosten, tartinierbar, wird aus Bio-Reiscreme und Kokosmilch hergestellt.
Violife
Griechisches Unternehmen mit Vertrieb in mehr als 50 Ländern, Violife ist eine Reihe 100 % veganer Produkte als Ersatz für Käse. Garantiert laktosefreie Lebensmittel, GMO-frei, ohne Gluten, ohne Nüsse, noch Allergene. Ici, eine Alternative zu Sahne.
Tag&Co
Dahl, Curry vert, Tikka Masala, usw. : das Impact-Start-up Hari&Co bietet eine Reihe pflanzlicher Fertiggerichte auf Basis französischer Hülsenfrüchte aus biologischem Anbau an.
VERPACKUNG : UMWELTFREUNDLICHE ANGEBOTE, KOMPOSTIERBAR UND WIEDERVERWENDBAR
Mehrweggeschirr und Papierverpackungen : Überblick über die Neuerungen.
Vytal
Das Start-up Vytal bietet eine technologische Lösung zum Betrieb eines Mehrwegbehältersystems, ohne Anzahlung und ohne Anzahlung, Es gilt der Grundsatz, dass Container innerhalb von vierzehn Tagen ausgeliehen und zurückgegeben werden. Eine Form des Container-Outsourcings für Gastronomen. Geboren in Köln, Deutschland, Das System entwickelt sich mit Franchisepartnern.
Tatsächlich
De Facto ist ein unabhängiger Akteur auf dem Markt für Lebensmittelverpackungen für die Gastronomie. Besonders hervorzuheben ist dieser umweltfreundliche Sandwichbeutel, der die Wärme vier Stunden lang speichert.
Comatec
Diese wiederverwendbaren Iota-Schalen aus Polypropylen und Talkum von Comatec werden mit fast 20 % weniger Kunststoff hergestellt.
ICH AUCH
In weißer Ausführung oder in fluoreszierenden Farben, mit permanentem oder repositionierbarem Kleber, Der deutsche Etikettierungsspezialist bietet diese Sicherheitsetiketten an.
ITALIEN JENSEITS DER PIZZA
Die italienische Gastronomie ist mehr denn je auf dem Vormarsch. Dieses Jahr, Wir konzentrieren uns nicht nur auf Pizza, sondern auch auf spezialisierte Beschaffung.
Petra Molino Quaglia
Petra 0 HP ist ein Weichweizenmehl vom Typ „0“.. Italienisches Weizenmehl, Steinboden, teilweise aus gekeimtem Weizen zusammengesetzt, was ihm hervorragende organoleptische Eigenschaften verleiht.
AB Mauri
La Scrocchiarella ist keine Pizza, nicht einmal eine Foccacia, noch nicht einmal einen Zauberstab. Rechteckige Form, Seine Wabenkrume und sein knuspriger, schmelzender Geschmack sind unverkennbar. Seine Originalität ermöglicht den Einsatz sowohl in Restaurants als auch in Bäckereien..
Molino Spadoni Spa
Historischer italienischer Hersteller von Mehlen, die speziell für Pizzas entwickelt wurden, Molino Spadoni bietet diese Kugeln aus gefrorenem Pizzateig an.
Fourneo
Cousin, Foccacia und Schiacciata… Zur Herstellung italienischer Brote, Das Unternehmen aus Pas-de-Calais entwickelt eine 72-Stunden-Fermentationsmethode für Biga (Art der Vorgärung, die beim italienischen Backen verwendet wird) und Sauerteige mit hohem Feuchtigkeitsgehalt.
ENERGIZER : TRINKEN SIE ODER SNACK SIE ALLES, UM IHNEN TONUS ZU GEBEN
Wohlbefinden, Delikatesse und echter Boost, Energetisierende Produkte begleiten mittlerweile alle Konsummomente des Tages, vom Frühstück bis zur süßen Nachmittagspause.
Bruder Mate
Ein blasenfreier Energydrink mit Mate, Zitrone, Ingwer. Mate kann Kaffee ersetzen ; es enthält tatsächlich Koffein. Die Mates von Fraté Maté sind von Ecocert biologisch zertifiziert.
Deli-Getränke
Knochen, Dabei handelt es sich um prickelnde, energiespendende Eistees mit hohem Koffeingehalt. Erhältlich in drei Geschmacksrichtungen : Blaubeer-Zimt, Holunderblüten-Apfel-Zimt-Tee, Zitronen-Ingwer-Tee.
NU3 Frankreich
Fit Proteinriegel : ein Schokoladen-Protein-Snack, zuckerarm, Fondant, knackig, mit 37 % Protein. Ein Ersatz für klassische Schokoriegel.
Frische-Lebensmittel-Dorf
Geschmack der Natur, 100 % zertifizierte Bio-Samenriegel, GMO-frei, ohne Gluten, und koscher.
NEUE RESTAURIERUNGSKONZEPTE
Jedes Jahr, Der Snack Academy-Wettbewerb hebt die besten neuen Fast-Food-Konzepte hervor. Diese vielversprechenden Konzepte, alles sehr neu, Heben Sie sich durch ein immer gezielteres Angebot und eine mutige Positionierung hervor.
Die Spülküche, David Rathgebers Lebensmittelladen. Das von dem bekannten reisenden Gastwirt neben seinem Restaurant L'Assiette eröffnete Lokal in der Rue du Château im 14. Arrondissement von Paris.
Micho. Julien Sebbag ist der autodidaktische Koch der Küche mit mediterranen Aromen. Seine Adresse in der Rue de Richelieu, Paris 1. Bezirk, bietet wohltuende Sandwiches mit weichem und großzügigem Brot, Hergestellt von der Bäckerei Mamiche.
Amoné. Innovative „Cordon Bleu“-Rezepte zum Mitnehmen, eine Auswahl an Schnitzelzubereitungen (darunter eines auf pflanzlicher Basis). Auch Begleitungen, Getränke, Nachspeisen. Eine weitere Pariser Adresse, Rue Chappe im 18. Arrondissement, nur einen Steinwurf vom Butte Montmartre entfernt.
Befehle. Chefkoch Mory Sacko bietet sein erstes Comfort-Food-Konzept an : Befehle. Ein ungezwungener Ort, der sich ganz auf Brathähnchen spezialisiert hat. Zwei Adressen : in den Galeries Lafayette und in der Rue Raymond-Losserand im 14. Arrondissement.
blind. Gedämpfte Gyoza, Geflügel Teriyaki, Nudeln und Kristallnudeln, Gemüsebrühen. Asiatisch inspirierte Küche (Japan, Korea). Die ersten Eröffnungen von Itsu fanden 1997 in den Londoner Stadtteilen Chelsea und Soho statt, dann 75 andere in England, 2022 in Brüssel und Paris.
Yoummah. Salate und traditionelle Gerichte, Sandwiches und Boureks neu interpretiert : vor Ort oder zum Mitnehmen, ein Konzept gesunder Rezepte mit orientalischen Einflüssen, Hergestellt aus frischen und saisonalen Produkten. Dieses kreative Gourmet-Menü bringt neue Geschmacksrichtungen hervor. Yoummah befindet sich in der Rue Vivienne, im 2. Arrondissement von Paris.
In der Hand. Richtung Rue Montmartre, im Pariser Stadtteil Sentier, im Alla Mano und seinen italienischen Spezialitäten im Streetfood-Modus. Au-Menü, zwei italienische Spezialitäten, ohne Gluten : er hat sie wiedergutgemacht, Reisbällchen, typisch für die römische Küche, und das Panzerotto, ein Donut, belegt wie eine frittierte Pizza.
Yabaï Sando. Das klassische französische Sandwich neu interpretiert mit einem Hauch japanischer Zutaten wie Nori-Blättern.
Bomaye ist ein Burger-Konzept, das von afrikanischen Gerichten inspiriert ist, wie Garba, Mafé oder Chicken Yassa. Rezepte, die eine Hommage an afrikanische Gerichte sind. Rue de Paradis im 10. Arrondissement von Paris.
Rauchig & Fritten, Pulled-Fleisch-Burger mit leicht rauchigem Geschmack. Eignet sich gut zum Garen von Fleisch bei niedrigen Temperaturen, Köchin Marine Barthélemy verwendete einen japanischen Keramikgrill, um ihrem Fleisch einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Rue Ferronnière im 2. Arrondissement von Lyon.
