Salaisons de Bourbon bereitet sich darauf vor, sein 50-jähriges Bestehen mit einer kommerziellen Veranstaltung im August und September zu feiern. Zusätzlich zu seiner Treue zur Tradition der kreolischen Wurstwaren, Es ist auch seine Fähigkeit, sich an den Markt anzupassen und die Zukunft vorherzusehen, die dieses symbolträchtige Unternehmen der Agrar- und Lebensmittelindustrie der La Réunion auszeichnet.. Ursprünglich auf das Räuchern von Wurstwaren spezialisiert, Salaisons de Bourbon konnte auf veränderte Konsumgewohnheiten reagieren und durch die Ausweitung seines Angebots auf andere Produkte eine vielfältige Kundschaft ansprechen.. Momentan, Mit der Umstellung seiner Charcuterie-Produkte auf das Clean-Label bekennt sich das Unternehmen ganz zum Ziel der Natürlichkeit, das heißt ohne Konservierungsstoffe und ohne künstliche Farbstoffe. 2019 im Wurstsortiment eingeführt, Dieser Ansatz muss auf andere Produkte ausgeweitet werden. Doch das Unternehmen blickt weiter und will sich die bevorstehende Wende im Flexitarismus nicht entgehen lassen, Ernährungsverhalten, das den Fleischkonsum deutlich reduziert, ohne vegetarisch zu werden. Mit seinem neuen vierjährigen industriellen Modernisierungsprogramm soll es in die Lage versetzt werden, sich auf diesen Wendepunkt vorzubereiten. Sobald lokale Nachfrage entsteht, Salaisons de Bourbon wird eine Gemüse-Pei-Reihe entwickeln. Die Erklärungen von Olivier Masnin, Direktor von Salaisons de Bourbon.
Tagungsleiter : Gründung und Entwicklung des Unternehmens durch Vadivel Savinien Germain Vayaboury ab 1973. Im Jahr 1998, Salaisons de Bourbon wurde von Vindémia gekauft, bevor es 2009 in den Besitz der Genossenschaft der Schweinefleischproduzenten von La Réunion überging. Das CPPR ermöglicht die Entwicklung von Salaisons de Bourbon, zur Innovation und Modernisierung seiner Industriewerkzeuge, vor allem, Die letzte Großinvestition im Jahr 2019, die eine Erweiterung des Produktionsstandorts vorsieht. Sie sind seit dem letzten Quartal 2021 im Management tätig. Welche neuen Ziele setzen Sie sich für das Unternehmen? ?
Oliver Masnin : Salaisons de Bourbon behält den Ehrgeiz bei, sich weiterzuentwickeln, ohne dabei die Leidenschaft für alles, was guten Geschmack ausmacht, zu verlieren, Kreolische Tradition und Frische. Fortsetzung der Firmengeschichte, das Ziel, das wir uns heute gesetzt haben, ist die Umstellung auf natürlichere Produkte, gesünder, Gewährleistung von noch mehr Lebensmittelsicherheit für Verbraucher und gleichzeitige Innovation, um sich an veränderte Konsumgewohnheiten anzupassen. Der Flexitarismus nimmt zu : Immer mehr Menschen geben Vegetariern einen Platz in ihrer Ernährung, ohne auf Fleisch zu verzichten. Wir sehen auch eine wachsende Nachfrage nach verpackten Frischprodukten, einzelne Aktien. Wir müssen diese Entwicklungen umkehren. Aber kurzfristiger, das Problem, für uns, Es soll gelingen, die durch die anhaltende Inflation bedingten aktuellen Preissteigerungen einzudämmen. Es geht auch darum, unsere Auswirkungen auf die Umwelt zu minimieren. Die Antwort auf diese Probleme erfordert in erster Linie die Verwendung lokaler Produkte., den Kurzschluss zu begünstigen, wenn das Angebot verfügbar ist. Wir müssen auch, soweit wie möglich, Nehmen Sie wiederverwertbare Verpackungen an. Die Diskussion zu diesem Thema ist im Gange und bald dürften neue Verpackungen auf den Markt kommen. Endlich, Es geht darum, unsere Energieressourcen zu optimieren. Auf dieser Ebene, Wir führen ein Photovoltaik-Installationsprojekt durch, um rund 20 % unseres Strombedarfs selbst zu verbrauchen. Die Umsetzung dieses schönen Projekts ist für 2023 geplant. Natürlichkeit, Anpassung an neue Verbraucherbedürfnisse, Kampf gegen die Inflation, Erstellung neuer Verpackungen, Energie-Eigenverbrauch… Das sind viele Themen. Daher die Teamarbeit, die wir leisten, Denn es ist das gesamte Know-how der Mitarbeiter von Salaisons de Bourbon, das es uns ermöglicht, auf diese Herausforderungen zu reagieren.
Ein Vorteil von Bourbon-Salaten ergibt sich nicht aus der Tatsache, dass Wurstwaren in großem Maßstab eingeführt werden, M. Vayaboury hat sich nicht wirklich einer Logik der Importsubstitution angeschlossen, sondern führte eine kulinarische Tradition fort, Quelle einer möglichen Diversifizierung ?
Ich weiß nicht, ob es Ms ursprüngliche Idee war.. Vayaboury. Was ich sagen kann, ist, dass unsere Stärke weiterhin darin besteht, Produkte aus der kulinarischen Tradition von Reunion anzubieten. Wir erleichtern Köchen die Vorbereitungsarbeit, egal, ob es sich um Profis oder Privatpersonen handelt. Die Unternehmenskultur hat daher ihre Wurzeln in der reunionesischen Tradition.. Es entwickelte sich gleichzeitig mit der Bevölkerungsentwicklung. Die heutigen Bewohner von La Réunion konsumieren viele kreolische Produkte, Sie konsumieren aber auch andere Produkte. Unsere Aufgabe besteht auch darin, sie in einem Markt zu unterstützen, der sehr wettbewerbsintensiv geworden ist.. Wir sind mit lokalen Konkurrenten und vielen importierten Produkten konfrontiert.
Salaisons de Bourbon ist daher immer noch in der kulinarischen Tradition der Insel La Réunion verwurzelt. ?
Absolut. Unsere Haupttätigkeit bleibt traditionelle kreolische Produkte.. Wir sind kreolische Salzarbeiter. Das ist unsere Identität. Wir unterstützen aber auch die Wünsche unserer Verbraucher durch die Entwicklung neuer Sortimente, wie Pizza, rohes Gemüse, geräucherter Fisch, usw. Frisch verpackt, was zunehmend nachgefragt wird, ist ein weiteres Beispiel. Wir entwickeln uns entsprechend der Marktentwicklung und neuen Verbrauchererwartungen. Es besteht eine Nachfrage nach gesünderen Produkten, Verbrauch außerhalb des Hauses, le „Naschen“, die Nachfrage nach schnell und praktisch zubereiteten Mahlzeiten zum Mittagessen. Es gibt auch den Flexitarismus, der die Nahrungsmittelnachfrage allmählich verändert. Wir dürfen diesen Wendepunkt nicht verpassen. Wir sind ein Unternehmen, das Wurstwaren und traditionelle Produkte aus La Réunion verkauft., und das werden wir auch bleiben, weil es unsere DNA ist. Aber das dürfen wir nicht vergessen, in den kommenden Jahren, Ein wachsender Teil der Bevölkerung wird etwas anderes essen wollen. Das sind Chancen, die wir nutzen müssen.
An diesem Wendepunkt, Sie schließen die Pflanze ein ?
Ja. Ganz. In unserem Flexitarismus-Ansatz erwägen wir ein pflanzliches Sortiment. Alles wird von der Nachfrage abhängen. Wenn Pflanzen als Fleischersatz auch heute noch eine Nische bleiben, Es ist klar, dass es Teil der Zukunft des Essens ist. Flexitarismus bedeutet nicht, dass nicht alle Menschen Vegetarier werden, aber sie werden ihre Ernährung variieren. Wir müssen bereit sein, diesem Bedarf an Lebensmittelvielfalt gerecht zu werden, diese Entwicklung zu unterstützen. Wir werden dies tun, indem wir uns mit der gleichen Geschwindigkeit wie der Markt bewegen. Wenn wir das Gefühl haben, dass der lokale Markt bereit ist, Eine Reihe pflanzlicher Bourbon-Salate wird unser bereits sehr vielfältiges Produktangebot ergänzen können.
Sollten wir darüber nachdenken, im Jahr 2023, Salaisons de Bourbon als industrielles Werkzeug des Schweinefleischsektors oder als unabhängiges Unternehmen, das seine Lieferungen von Schweinefleischproduzenten auf der Insel Réunion bezieht ?
Salaisons de Bourbon ist ein Instrument zur Umgestaltung der Schweinefleischindustrie auf Réunion, können aber nicht ausschließlich von Produzenten auf La Réunion geliefert werden. Der Schweinefleischsektor zielt darauf ab, vor allem frische Produkte anzubieten. Dies ist sein Hauptmarkt. Mehr, Oui, Ein Teil unserer Rohstoffe stammt aus lokaler Produktion.
Wie sieht das Unternehmensporträt im Jahr 2023 in Bezug auf die Belegschaft aus?, der Produktion, des Umsatzes, von Angeboten ?
Wir sind 115 Mitarbeiter. Im Jahr 2022, Wir haben 4.300 Tonnen Produkte mit einem Umsatz von 31 Millionen Euro verkauft. Wir bieten zwischen Rohprodukten sechs Sortimente an, gekocht, geräuchert, gefroren, gekochte Mahlzeiten, geräucherter Fisch. Diese Produkte werden unter vier Marken vermarktet : Bourbon-Wurstfleisch, Bourbon-Caterer, Der Indische Ozean und Vermont rauchen. Wir verfügen über eine sechsköpfige Qualitätsabteilung und ein eigenes Analyselabor für die Gesundheitsüberwachung.. Diese analytische Fähigkeit ist für uns von grundlegender Bedeutung, Denn es garantiert uns, dass die eingehenden Rohstoffe und die fertigen Produkte, die wir auf den Markt bringen, im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit einwandfrei sind.
Und Ti-Geflügel ?
Ti Volaille differenziert das Geflügelsortiment innerhalb des Gebiets der Marke Salaisons de Bourbon, die alle Wurstwarenprodukte umfasst. Jede Marke hat ihr Territorium und ihre Unabhängigkeit. Bourbon-Wurstfleisch : Wurstwaren, im Standregal mit Rohprodukten wie Boucané, und frisch verpackte Selbstbedienung. Vermont : Unsere Einsteiger-Charcuterie-Produkte. Bourbon-Caterer : Salate, gekochte Mahlzeiten, Pizzen, und gefrorene Korken. Rauchen im Indischen Ozean : Fischprodukte. Insgesamt 185 Referenzen – mehr als 200 inklusive der verschiedenen angebotenen Formate. Wir sind auf allen Netzwerken präsent : GMS, Wiederherstellung, Gemeinschaften.
Im Jahr 2019 wurde ein erstes Clean-Label-Angebot ohne künstliche Farb- und Konservierungsstoffe eingeführt. An Agrarlebensmitteletiketten mangelt es nicht. Warum haben Sie sich für dieses entschieden? ?
Wir haben uns für das Clean-Label entschieden, weil es derjenige ist, der den Standard im Bereich der Wurstwaren setzt. Sie gilt für Zutaten, die bei der Verarbeitung von Produkten verwendet werden : alles, was wir hinzufügen, wie Gewürze und Zusatzstoffe. Das Clean-Label garantiert die Verwendung natürlicher Inhaltsstoffe, ohne künstliche Farbstoffe, ohne Konservierungsstoffe, in unseren Fleischprodukten. Es handelt sich nicht um eine Verpflichtung, Sondern der Wunsch des Unternehmens, die Erwartungen der Verbraucher an gesündere Produkte zu erfüllen und sich von der Konkurrenz abzuheben. Dies ist einer der größten Verbrauchertrends, auf den wir reagieren müssen.
Können Sie erklären, wie das Clean-Label funktioniert? ? Wird es von einer Organisation ausgestellt? ?
Nicht, Es handelt sich um einen freiwilligen Ansatz des Unternehmens. Wir arbeiten jetzt mit zugelassenen Händlern zusammen, die uns Inhaltsstoffe mit Clean-Label-Garantie liefern.. Unsere fertigen Produkte werden von einem externen Labor auf dem französischen Festland kontrolliert, Eurofins, um sicherzustellen, dass sie frei von künstlichen Zusatz- und Konservierungsstoffen sind. Es gibt kein lokales Labor, das diese Art von Analyse durchführen kann..
Gilt das Clean-Label für alle Ihre Lieferanten? ?
Dies gilt für importierte Zutaten, Aber die Idee wäre tatsächlich, dass unsere lokalen Lieferanten sich dem Prozess anschließen. Wir wollen ihnen helfen. Zu unseren gekochten Gerichten, Zum Beispiel, Wir prüfen gemeinsam mit unseren Partnern die Möglichkeit, diese Anforderung auszuweiten. Wir sind mit ihnen im Gespräch.
Wo stehen Sie mit der Einführung des Clean Labels auf Ihren Produkten? ?
Unser gesamtes Sortiment an Schweinswürsten, Geflügel, sowie Schafe, Es ist ein Clean-Label. Der nächste Schritt besteht darin, den Nitritgehalt unserer gekochten Schultern zu reduzieren. Nitrit wird als konservierender Lebensmittelzusatzstoff in Aufschnitt verwendet. Dieser Inhalt wird ab Juli um 25 % reduziert. Unser Ziel ist es, alle unsere Produkte mit dem Clean-Label versehen zu können. Es sind langwierige Projekte, die umgesetzt werden müssen, denn sie verlangen von unseren Vorlieferanten, dass sie ihre eigenen Produkte an diese Anforderung anpassen.
Führt die Verallgemeinerung des Clean-Labels dazu, dass Sie Ihre Rezepte und Ihre Produktionsprozesse überprüfen? ?
Ja, Wir überprüfen Rezepte, um natürlichere und gesündere Produkte zu erhalten. Um dies zu tun, Wir müssen die Herstellungsprozesse und das Flussmanagement verbessern, um Kontaminationen zu vermeiden. Der Clean-Label-Ansatz ist verbindlich, aber wir gehen von den Implikationen aus. Dadurch können wir den Verbrauchern qualitativ hochwertigere traditionelle Produkte anbieten..
Weniger Konservierungsstoffe bedeuten kürzere Haltbarkeitsdauer ?
DLCs werden halbiert. Was das Fehlen künstlicher Farbstoffe betrifft, es verändert die Farbe unserer Produkte. Künstliche Inhaltsstoffe trugen dazu bei, bestimmte Farben zu erhalten. Produkte werden empfindlicher gegenüber Oxidation, ihre Farben entwickeln sich.
Wie ist die Reaktion der Verbraucher? ?
Verbraucher sind bestens über den Clean-Label-Ansatz informiert. Die Mitgliedschaft ist sehr gut. Seit der Einführung des Clean-Labels, Wir verzeichnen einen Umsatzanstieg bei unseren Wurstsortimenten.
Salaisons de Bourbon setzt ein umfangreiches Investitionsprogramm um. Ist dieses Programm mit diesem Ansatz verknüpft? ?
Der Investitionsplan, der in den nächsten vier Jahren umgesetzt wird, wird die Infrastruktur und die Produktionswerkzeuge modernisieren und zuverlässiger machen, um zufrieden zu stellen, Effektiv, die Ziele, die ich erwähnt habe. Bleiben Sie weiterhin innovativ, um neue Verbraucherbedürfnisse zu erfüllen. Verbesserung der Qualität unserer Produkte durch die Integration des Clean-Labels. Wir garantieren stets eine höhere Lebensmittelsicherheit. Reduzieren Sie unsere Auswirkungen auf die Umwelt. Wir werden die Qualität verbessern und gleichzeitig unsere Kosten besser kontrollieren. Wir werden in dieser Zeit steigender Preise, die eingedämmt werden müssen, wettbewerbsfähiger sein. Diese Investitionen werden auch die Arbeitsbedingungen und die Sicherheit unserer Mitarbeiter verbessern..
Sie erneuern das Industriewerkzeug oder komplettieren es ?
Beide. Der Plan umfasst sowohl die Erneuerung bestimmter Maschinen als auch die Einführung neuer Maschinen, die unsere Produktionskapazitäten erhöhen und es uns ermöglichen, neue Projekte durchzuführen.
Sie werden neue Produkte auf den Markt bringen ?
Ja, Dank dieses Programms werden wir in der Lage sein, Innovationen wieder in Gang zu bringen. Wir haben viele Ideen, die noch umgesetzt werden müssen. Flexitarismus, Neue Konsummuster werden uns zwangsläufig dazu veranlassen, an neuen Dingen zu arbeiten. Das Spielfeld ist ziemlich breit.
Die Begeisterung für Pizza ist auf der Insel La Réunion ungebrochen : Haben Sie irgendwelche Pläne in diesem Markt? ?
Wir sind auf diesem Markt bereits mit einem ziemlich großen Angebot an frischen Pizzen vertreten, das heißt, hergestellt in Reunion. Frische ist unser großes Plus beim Import. Unser Ziel ist es, diesen Weg fortzusetzen. Neue Rezepturen sollen den Verbrauchern noch mehr Auswahl bieten.
Was sind Ihre Ambitionen im Bereich Tiefkühlkost? : Ausbau der Exporte auf dem französischen Festland, ein Gemeinschaftsverpflegungsangebot entwickeln ?
Unser industrielles Know-how bei Tiefkühlkost konzentriert sich hauptsächlich auf den Verschluss. Unser Wunsch ist es, dieses Korksortiment unter der Marke Traiteur de Bourbon weiterzuentwickeln.. Beim Export, wir bleiben in Bereitschaft. Wir haben bereits einen Partner auf dem französischen Festland, an den wir jedes Jahr mehrere Container mit Tiefkühlprodukten versenden : Kappen, aber auch geräuchert, geräucherte Würstchen, usw. Die Modernisierung unseres Industriewerkzeugs, indem wir unsere Produktivität verbessern, sollte es uns ermöglichen, Kapazitäten freizusetzen, um uns stärker für den Export zu öffnen. Aber es wird von der Nachfrage abhängen.
Und der Gemeinschaftsmarkt ? Mit dem Egalim-Gesetz, Der Kontext ist günstig für lokale Unternehmen …
Wir sind auf diesem Markt präsent, aber im Moment nur minimal. Die Gemeinschaftsverpflegung ist ein Markt, der spezifische Formate braucht. Ich möchte Ihnen klar sagen, dass es eines der Ziele unserer aktuellen Investitionen ist, diesen Bedarf für bestimmte Formate decken zu können.
Wird das Angebot an Meeresfrüchten erweitert? ?
Das Räuchersortiment für geschnittenen Fisch umfasst Marlin, Gefahr, Schwertfisch, Thon, Lachs und Seehecht. Es ist also schon eine schöne Auswahl, gut versorgt. Wir nutzen unser Räucher-Know-how, unser Kerngeschäft, mit Fisch. Dieses Sortiment zeigt unsere Fähigkeit, auf die unterschiedlichsten Kundenwünsche einzugehen..
Können wir aus Ihren Erfahrungen auf dem französischen Festland mit großen Konservenherstellern ableiten, dass ein „Salaisons de Bourbon“-Konservenprojekt in Zukunft möglich wäre? ?
Was ist sicher, das ist es, in dem Plan, den wir erstellt haben, Es ist keine Rougailwurst aus der Dose oder anderes geplant ! Nicht, Es ist nicht in unseren Kartons. Jedenfalls nicht in den nächsten vier Jahren ...
Haben Sie für das fünfzigjährige Bestehen des Unternehmens eine besondere Aktion geplant? ?
Es sind tatsächlich verschiedene Dinge geplant. In den Monaten August und September, In den Filialen werden Veranstaltungen organisiert, die mit einem Wettbewerb verbunden sind, bei dem Verbraucher Preise gewinnen können. Es wird ein Online-Spiel sein, das an große Einzelhändler weitergegeben wird, sondern auch im Großhandelsnetzwerk für unsere professionellen Kunden. Diese kommerzielle Werbeaktion wird die bisher wichtigste sein, die Salaisons de Bourbon durchgeführt hat. Wir werden auch eine interne Veranstaltung für unsere Mitarbeiter und deren Ehepartner veranstalten, unsere Vertriebskunden, unsere Partner, die ebenfalls im September stattfinden wird.
Welche Botschaft möchte Salaisons de Bourbon anlässlich seines 50-jährigen Bestehens an die Verbraucher senden? ?
Fünfzig Jahre, es ist etwas ! Unsere Botschaft an die Verbraucher ist die, die ich gerade vor Ihnen entwickelt habe. Das Unternehmen möchte sein 50-jähriges Know-how nutzen, und auf dieses neue Gut, das Natürlichkeit gepaart mit gutem Geschmack repräsentiert, zur Praktikabilität, zur Innovation. Und das alles zu günstigen Preisen. Auf diese Weise hoffen wir, die Geschmacksknospen der Inselbewohner von La Réunion auch in den nächsten fünfzig Jahren zu erfreuen ! Und tragen Sie so dazu bei, 100 Jahre Salaisons de Bourbon zu feiern !
Sehenswürdigkeiten
Sehenswürdigkeiten1973 : Beginn der Schweinefleischwurstaktivität.
1984 : Start der Frische-Catering-Aktivität : gekochte Mahlzeiten (Rougailwürste, Geplatzte Minen, usw.)
1993 : Umzug der Produktionsstätten in Saint-Pierre in das neue Industriegebiet Nr. 3 in größere und besser angepasste Räumlichkeiten.
2003 : Markteinführung der ersten frischen Pizzen.
2006 : Einführung des Geflügelwurstsortiments.
2007 : Erweiterung der Räumlichkeiten auf eine Gesamtfläche der industriellen Infrastruktur von 6.000 m2. Integration der Räucherfischwerkstatt.
2009 : Erwerb von Bourbon-Wurstwaren durch die Schweineproduzentengenossenschaft der Insel La Réunion (CPPR), Hier sind die wichtigsten Viehzuchtbetriebe der Insel vereint.
2018 : Erweiterung der Produktionskapazitäten, Lagerung und Kühlproduktion, kofinanziert von der Europäischen Union und der Region Réunion.
2019 : Einführung der Clean-Label-Reihe, neues Angebot an Schweine- und Geflügelwürsten ohne künstliche Farb- und Konservierungsstoffe.
2023 : Bourbon-Wurstfleisch im Alter von 50 Jahren. Neues Investitionsprogramm und Ausweitung des Clean-Label-Ansatzes auf weitere Sortimente.
OLIVIER MEHR, REICHE ERFAHRUNG IN DER AGRAR- UND LEBENSMITTELINDUSTRIE
Er ist ein Ingenieur mit mehr als zwanzig Jahren Erfahrung in der Fabrikleitung, der berichtet, seit seiner Ankunft in Réunion, die aktuelle industrielle und kommerzielle Herausforderung von Salaisons de Bourbon. Absolvent der School of Advanced Engineering Studies (HIER) aus Lille, Olivier Masnin blickt bereits auf eine erfolgreiche Industriekarriere bei den drei Schwergewichten der französischen Konservenfabrik zurück.. Bei Bonduelle, Erstens, wohin er dirigierte, von 2001 bis 2014, drei Fabriken, zuerst in der Picardie, dann nach Deutschland (Herstellung von abgepackten Salaten), und schließlich neun Jahre lang im Südwesten Frankreichs (Gemüsekonserven). Anschließend übernahm er zwei Jahre lang die Leitung einer Fabrik für Fertiggerichte in Dosen bei William Saurin.. Oliver Masnin wechselte 2016 zu d’aucy, Davon leitete er fünf Jahre lang einen der Produktionsstandorte in der Nähe von Agen. Im Oktober 2021 übernahm er die Leitung von Salaisons de Bourbon.
