Die Flaggschiffe der Agrar- und Lebensmittelindustrie von La Réunion sind stolz darauf, auf ihren Produkten den Stempel „Nou la fé“ zu tragen, Meunier de Bourbon verfügt sicherlich über einen der beeindruckendsten industriellen Prozesse. Dieses Pei-Know-how ist jedoch einem großen Teil der Verbraucher noch unbekannt. Das fünfzigjährige Firmenjubiläum, Dieses Jahr, ist eine Gelegenheit, diese Anomalie zu korrigieren.
Eine IPSOS-Umfrage ergab letztes Jahr, dass nur 39 % der Verbraucher auf Réunion wussten, dass es auf Réunion eine Mühle gibt, die Getreide produziert. ! Tatsache, Die Marke Meunier de Bourbon landet nicht direkt auf den Tischen … Die Getreidemühle der General Food Company von La Réunion (Cogedal) wurde 1973 gegründet. Fünfzig Jahre später, unter der Marke Meunier de Bourbon, Das reunionesische Unternehmen trug durch die Entwicklung der Brotkultur zur Diversifizierung und Bereicherung der reunionesischen Gastronomie bei, Gebäck und alle anderen Mehlzubereitungen (Pizzen, Eistüten, Kappen, Samosas, usw.). Wenn der Weizen zu 100 % vom französischen Festland importiert wird, Tatsächlich sind es Fachleute und lokales Know-how, die heute einen Großteil des auf der Insel La Réunion konsumierten Mehls produzieren.. Meunier de Bourbon beschäftigt 42 Mitarbeiter, darunter fünf Müller und sechs Mehrzweckarbeiter, die sich Tag und Nacht abwechseln, sechs Tage die Woche, um die beeindruckende Maschinerie kontinuierlich am Laufen zu halten.
Ein lokaler Marktführer
Unter Bäcker- und Konditorprofis, Meunier de Bourbon ist eine Referenz. Von 300 Bäckereien und Bäckereien-Konditoreien, 150 wählten Meunier de Bourbon als Lieferanten, d.h. die Hälfte des Sektors. Meunier de Bourbon beliefert auch Großbäckereien und die Gastronomie, und Exporte nach Mayotte. Bourbon-Müller, Es ist auch der Name einer Reihe von sieben verschiedenen Mehlen, die in Ein-Kilo-Beuteln in Supermärkten erhältlich sind. In Summe, zwischen reiner Fertigung und Handel, Das Unternehmen vermarktet knapp 150 Referenzen. Aber wenn Meunier de Bourbon von Backprofis geschätzt wird, Es ist auch für die tägliche Unterstützung durch technische Vertriebsmitarbeiter bekannt. Zweimal im Jahr, Darüber hinaus ermöglicht die Marke ihren professionellen Kunden, von der Erfahrung der Meilleurs Ouvriers de France zu profitieren, die sie vom französischen Festland mitbringt, um gut besuchte Meisterkurse zu leiten.. Der nächste, im Juli, konzentriert sich auf das zweite Leben von Produkten, oder wie man die Verschwendung von Teigresten vermeidet, indem man sie für die Herstellung anderer Backwaren wiederverwertet.
Cogedal IFS-zertifiziert
Das Mahlen von Mehl ist zwangsläufig eine diskrete Industrie. Anders als die Zuckerindustrie, Es ist schwierig, sich für den Industrietourismus zu eignen. Wenn er zufällig Besucher empfängt, Es ist nicht für öffentliche Führungen geöffnet. Die Entdeckung des Werkzeugs und des industriellen Verfahrens zur Herstellung von Mehl würde jedoch mehr als eine Person überraschen., Aber das absolute Gebot der Ernährungssicherheit hat Vorrang vor allem anderen. Das Unternehmen hat gerade die internationale IFS Food-Zertifizierung erhalten.
Eine Mühle im Wind der Technik
Relativ bescheiden in Bezug auf die Produktion (24.000 Tonnen Mehl im Jahr 2022 produziert), die Getreidemühle von Reunion, das seine Industrieanlagen im Jahr 2014 komplett erneuerte und seitdem weiter modernisierte, hat den besten Getreidemühlen auf dem französischen Festland nichts zu beneiden.
Besuch der „Mühle“ von Meunier de Bourbon, unter der Leitung des reunionesischen Müllers Geoffray Payet, hält viele Überraschungen bereit. Das Industriegerät ist über mehrere Etagen verteilt, Es beginnt mit dem am besten zugänglichen Schritt, der letzte, derjenige, in dem die speziellen Mehlmischungen zubereitet werden : die beiden Konditoreien und Bäckereien. Meunier de Bourbon bietet regelmäßig neue Produkte an, die von seiner Forschungs- und Entwicklungsabteilung entwickelt wurden. Zwischen klassischen und besonderen Mehlen, Dazu kommen die Zutaten für die Brotherstellung und das Gebäck, Es stehen mehr als hundert Referenzen zur Verfügung, Mehle, verpackt in 25- und 10-kg-Säcken und in 1-Kilo-Säcken für Supermärkte.
Reinigung, ein wichtiger Schritt
Meunier de Bourbon teilt Getreidelagersilos im Hafen. Weizen wird täglich per LKW angeliefert. Anfangen, Der Weizen wird durch ein pneumatisches System in die oberste Etage transportiert und anschließend gereinigt. Die Überraschung liegt in der Anwendung der Gesetze der Schwerkraft in den verschiedenen Phasen des Prozesses. Durch die Reinigung wird der Rohweizen von den restlichen Schalen getrennt, Maiskörner und Steine darin vermischt, Nutzung der Doppelwirkung von mechanischem Sieben und Trennung durch Schwerkrafteffekt. Der gereinigte Weizen wird durch die „Befeuchtungsschnecke“ befeuchtet, die das Wasser mit dem Weizen vermischt. Folgt dem Stadium der ruhenden Zellen : von zwölf Stunden für Standardweizen bis zu vierundzwanzig Stunden für Weizen, der für Spezialmehle bestimmt ist. „Feuchtigkeit erleichtert das Zerkleinern“, erklärt Geoffrey Payet.
Der Schwarm, „Das Herzstück des Unternehmens“
„Sobald die Ruhezeit abgelaufen ist, Der Weizen wird zum Mahlteil umgeleitet. Der Weizen wird mit Walzenmaschinen entsprechend den erforderlichen Einstellungen gemahlen, um das gewünschte Mehl zu erhalten. Nach dem Schleifen, Der Weizen steigt in die oberste Etage, um mithilfe einer Maschine namens Zyklone die Luft vom Weizen zu trennen“, fährt Geoffray Payet fort. Die Trennung der Produkte erfolgt dann in einer sogenannten Maschine 
plansichter (Plansiebung). Dieses industrielle Blockiersystem trennt die Partikelgrößen aus einer Reihe übereinander angeordneter Siebe, die durch eine horizontale Rotationsbewegung angetrieben werden. Solange sie zu groß sind, Die Teilchen werden in den Kreislauf zurückgeführt, wo sie erneut zerkleinert und gesiebt werden, bis die gewünschte Feinheit erreicht ist. „In der Regel sind zwölf Durchgänge nötig, um das fertige Produkt zu erhalten“, gibt Geoffray Payet an. Vor dem Einpacken, Produkte werden in Lagerräumen aufbewahrt : vierzehn Silos für Mehl und vier für Kleie. In der Verpackungswerkstatt, Das Karussell für 25-kg-Säcke ist mit der neuen Absackmaschine für 1-Kilo-Säcke vertraut, im Einsatz seit 2022, mit einer Kapazität von 80 Beuteln pro Minute.
Analyse von Weizen und Mehl
Die Abteilungen Qualität sowie Forschung und Entwicklung unterstützen den Herstellungsprozess mit einer Reihe von Analysen und Tests. Wir analysieren eine Weizenprobe, die ausschließlich auf dem französischen Festland bestellt wurde. Dann die Zusammensetzung des Weizens, insbesondere sein Proteinreichtum, für Rezeptformulierungen. Aufbauend auf diesen 50 Jahren auf dem Territorium, Im Laufe der Zeit konnte die Mühle die Spezifikationen ihrer Weizenauswahl so verfeinern, dass sie den Zwängen unseres Klimas und den Erwartungen verschiedener Benutzer bestmöglich gerecht wird. Die Mehle werden vor und nach dem Abfüllen analysiert. Wir untersuchen das mechanische Verhalten von Mehlpasten. Anschließend führt eine interne Bäckerei die Brotbackversuche durch. Erst nachdem wir all diese Prüfungen bestanden haben, wird ein neues Mehl freigesetzt, das unseren Appetit und unsere Naschkatzen stillt..
DIE PAPIERTÜTEN, DIE ALLES SAGEN
Meunier de Bourbon hat einen originellen Weg gefunden, sich bei den Verbrauchern bekannter zu machen : die brandneuen Kraftbeutel für Kunden von Handwerksbäckern und Baguettebeutel.. Und um mehr zu erfahren, Ein QR-Code ermöglicht den Zugriff auf einen Film über die Mehlherstellung. Diese neuen Kraftbeutel werden vor Ort hergestellt.
