Angesichts der instabilen wirtschaftlichen Lage, Verbraucher wenden sich dem sicheren Hafen des Naschens zu, sondern indem sie ihre Entscheidungen und Verhaltensweisen anpassen. Das zeigt die Speak Snacking-Studie, gemacht für Sandwich-Lounges & Snack-Show, in Zusammenarbeit mit dem Forschungsunternehmen Strateg’eat.
Cette enquête nationale représentative a été menée pour connaître les lieux de consommation hors domicile dans le quotidien d’un utilisateur, afin de faire ressortir le poids du snacking par rapport aux autres espaces et la mesure des différentes solutions d’instants snacking dans une journée. Elle fait ressortir que, toujours aussi dynamique, la restauration rapide continue de grappiller des parts de marché à la restauration classique. Le hors-domicile représentait à la rentrée 2024 un tiers de l’ensemble des repas (hors petit déjeuner et pauses) ! Avec en tête des établissements les plus fréquentés les boulangeries (52 %), les pizzerias et restaurants italiens (51 %) und Fast-Food-Marken (41 %). Also, Fast Food leistet heute den größten Beitrag zur gewerblichen Gastronomie. Dieses Segment macht 38 % des Umsatzes der gewerblichen Gastronomie aus, und 56 % der von ihr erbrachten Dienstleistungen.
Der Rückgang der Kaufkraft
Es wirkt sich auf den Geldbeutel der Verbraucher aus, sowohl in Bezug auf die Besucherzahl und den durchschnittlichen Korb als auch auf beliebten Rennstrecken, insbesondere in der Tischgastronomie. In der Tat, 41 % besuchen Gastronomiebetriebe seltener (darunter 53 % Kernkonsumenten und 54 % Gen Z). 17 % haben ihre Anwesenheit in der Mittagszeit und 13 % in den Abendstunden reduziert, und 41 % moderieren ihre Außer-Haus-Konsumaktionen. Die Wirkung von Telearbeit, wenn es tendenziell abnimmt, wiegt immer noch.
Die Suche nach neuen Verkaufsstellen
Wir stellen auch einen Rückgang des durchschnittlichen Warenkorbs fest (15 % der Befragten besuchen die gleichen Verkaufsstellen, haben aber ihren durchschnittlichen Warenkorb reduziert) und ein Rückgang der Lebensmittelmenge (einige von ihnen reduzierten ihre Bestellung : Desserts für 14 %, Alkohol für 13 % und Aperitif für 12 %). Dieser Marktkontext begünstigt daher das Snackangebot bei der Wahl der Außer-Haus-Konsumaktivitäten der Verbraucher.. Was ist mehr, 6 % der Befragten entscheiden sich gemessen am durchschnittlichen Warenkorbpreis für neue, günstigere Verkaufsstellen, et 7 % se rendent davantage dans les boulangeries et les restaurants rapides. In Summe, 69 % des sondés ont décidé de se tourner vers la GMS et la boulangerie, circuits plus économiques et grands gagnants.
GMS et boulangerie prennent du poids
Les circuits de la GMS et de la boulangerie gagnent donc en importance au sein d’un univers de snacking en croissance globale. La période actuelle favorise la hausse de la petite et grande GMS sur les solutions de déjeuners (23 % en 2024 contre 19 % en 2023) et permet à la boulangerie de se maintenir (18 %). La répartition des dîners joue en faveur de la boulangerie (11 % en 2024 contre 3 % en 2023) et de la GMS (17 % en 2024 contre 8 % en 2023). Pour Béatrice Gravier, directrice des salons Sandwich & Snack Show und Parizza, „Die beobachteten Verhaltensänderungen sind in diesem Kontext des Rückzugs logisch, aber vorübergehend, denn verbunden mit einem schwierigeren Jahresende nach mehreren Monaten des Wachstums im Jahr 2023. Um die Krise zu lindern, Es ist notwendig, sich auf Innovation und Qualität zu konzentrieren.“.
DIE MUE-SNACK-LANDSCHAFT
Die symbolträchtigen Top 3 des Snackens gibt es nicht mehr. Von jetzt an, Das sind die Pizzen, Burger und Kebab gehören zu den Lieblingsprodukten der Franzosen. Kein Sushi mehr, das den dritten Platz belegte, das aber nicht mehr innovativ und wirtschaftlich wettbewerbsfähig genug ist. Sushi ist mittlerweile sogar aus den Top 10 herausgekommen, mais est compensé par la progression de nombreuses autres offres asiatiques qui ne sont pas encore dans le top 10, mais prennent de plus en plus de place. Tous les snacks salés ont progressé dans le cœur des consommateurs français avec une recherche de variété et de curiosité.
Pression des prix : les nouveaux arbitrages des consommateurs
Face aux difficultés, la majorité des consommateurs a d’ores et déjà adapté son comportement. Même si on constate une hausse globale du budget moyen (39 € par semaine début 2024 contre 36,40 € en 2023) du fait de l’inflation, le consommateur réalise des arbitrages pour concilier son pouvoir d’achat et son plaisir.
Heute, Die Franzosen schätzen, dass der Preis, den sie ausgeben können, bei 10 liegt,50 € für einen Burger, vom 13,25 € für eine Pizza und 9,20 € für einen Döner. Wir beobachten daher die Premiumisierung bestimmter Lebensmittel : Burger, Pizza (die es in der Fast-Food-Version und der Fast-Casual-Version gibt), sowie die Begeisterung für Döner. Es gibt immer noch Spielraum, Verbraucher mit den richtigen Argumenten zum Premium-Ansatz zu bewegen : Innovation, Erfahrung, Qualität der Zutaten, Geschichte zu erzählen… Verbraucher nehmen sich in der Mittagspause weiterhin Zeit, das Wochenende (56 Minuten im Jahr 2024), tendieren jedoch dazu, letztere im Laufe der Woche zu reduzieren (47 Minuten am oder in der Nähe des Arbeitsplatzes, und 39 Minuten Telearbeit). Eine eher kürzere Dauer, die Wachsamkeit und Maßnahmen erfordert, damit die Mittagspause niemals zu funktional wird. Beruhigendes Phänomen : Die Generation Z ist mit 65 Minuten am Wochenende eher bereit, sich Zeit zu lassen, 56 Minuten am Arbeitsplatz und 45 Minuten Telearbeit. Sie sollten auch wissen, dass 27 % der französischen Verbraucher ein Imbisslokal aufgrund der Qualität der Zutaten und des Service wählen., und 19 % wählen es wegen seiner Atmosphäre. Endlich, Die Mehrheit der Verbraucher ist der Meinung, dass die Gastronomen angesichts der Inflation nicht proaktiv genug vorgegangen sind : Sie erhöhen ihre Preise, ohne etwas zu ändern, mit wenig Loyalität, wenige Werbemaßnahmen und letztlich wenig Transparenz.
DIE STRATEG’EAT-STUDIE
Online-Verbraucherstudie mit mindestens 1.000 Verbrauchern auf der wöchentlichen Out-of-Home-Konsumreise. Umfrage durchgeführt vom 8. bis 15. Januar 2024. Analyse auch mit Marktdaten von Gira Foodservice-Circana durchgeführt.
