Die Ernte im Zeichen von Genuss und Entdeckung

Ursprünglich aus Hamburg, eingebürgerter Franzose, Dorothée de Sigoyer leitet seit mehr als 15 Jahren die Geschicke des 1998 von ihrem Mann gegründeten Weinhandelsunternehmens Les Vendanges., Christol de Sigoyer. Ein Familienunternehmen, das seinen Ursprung vor mehr als einem Jahrhundert auf dem Bordeaux-Anwesen Château Bardins hat. Angetrieben von Leidenschaft, eine Nase und ein gutes Wissen über Wein, Dorothée de Sigoyer betreut nicht nur ein 21-köpfiges Team. Sie ist die Urheberin der Weinauswahl, die den Erfolg der Weinkellerei Les Vendanges begründet hat., Heute sind es acht, wo sie eine aufrichtige und ungeschminkte Herangehensweise an den Beruf fördert, die den Kunden gefällt

Tagungsleiter : Wenn Sie die Identität des Unternehmens Les Vendanges anhand einiger Schlüsselwörter definieren müssten, Welche würden Sie wählen? ?
Dorothée de Sigoyer : Unabhängiges Familienunternehmen. Weinauswahl, authentische Käsesorten und Biere. Produktaufrichtigkeit. Respektieren Sie Kunden und Lieferanten und hören Sie ihnen zu. Respekt vor der Arbeit des Winzers.

Wie geht es dem Unternehmen zu Beginn des Jahres 2021? ? Was sind seine Aktivitäten zwischen der Öffentlichkeit und CHR-Kunden? ?
Der Kellerverkauf läuft trotz der Corona-Krise gut. Ich habe den Eindruck, dass Menschen sich mit Qualitätsprodukten verwöhnen wollen., Wir respektieren auch gewissenhaft die Absperrmaßnahmen. Der CHR-Umsatz ist naturgemäß stark betroffen und rückläufig, vor allem, weil es keine Empfänge mehr gibt, noch Bankette...

Wenn die Marke Les Vendanges sehr bekannt ist, seine Geschichte ist viel weniger. Wie wurde sie geboren und welchen Weg hat sie eingeschlagen? ?
Christol, mein Ehemann, eröffnete im Dezember 1998 den ersten Keller im Ermitage. Sohn eines Winzers, Christol erwarb seine Weinkultur auf dem französischen Festland von seiner Familie, die das Weingut Château Bardins betreibt., in der Nähe von Bordeaux, seit über einem Jahrhundert. Seine Idee bestand darin, die Qualität der Château-Weine auf den Tischen der Insel La Réunion anzubieten, indem er sie in klimatisierten Behältern importierte., etwas, was damals nicht alle Weinimporteure taten. Ihm verdanken wir auch unseren schönen Namen „Les Vendanges“ !

Ich kam im März 2000 zu Christol und im Dezember desselben Jahres wurde unsere älteste Tochter Charlotte geboren.. Nachher, Wir öffneten unsere Keller für den Rhythmus der Geburt unserer Töchter. Unser zweiter Keller im Jahr 2004 in Grand Bois, kurz nach der Geburt unserer zweiten Tochter, Aurélie. Die Cave de la Montagne im Jahr 2005, das Jahr, in dem unsere dritte Tochter geboren wurde, Camille, und der Etang-Salé-Keller im Jahr 2008, das Jahr, in dem unsere jüngste Tochter geboren wurde, Julia. Im Jahr 2011 folgte die Eröffnung unseres Weinkellers in Piton Saint-Leu., der erste Keller in der Nähe unseres Hauses.

Dann im Jahr 2014, das war der Saint-Louis River, 2016 Providence und 2017 Plaine des Cafres. Wir arbeiten seit jeher parallel zum Catering, und insbesondere mit der Cap Méchant Group, ein langjähriger Kunde, der uns den Weinbereich dieser Restaurants anvertraut. Die Restaurierung entspricht einem neunten Keller. Bis 2014, Unser zentrales Depot befand sich unterhalb unseres Hauses. Der Empfang unserer Container erfolgte daher zu Hause.

Das IT-Verwaltungs- und Kassentool habe ich 2004 aufgebaut, wir hatten damals zwei Filialen mit unserem Partner Format, das spezialisierte Unternehmen von Didier Fauchard. Gleichzeitig, Ich habe mir die Möglichkeit gegeben, meine Tätigkeiten „Telearbeit“ durchzuführen.. Es funktionierte zunächst über einen ISDN-Anschluss, was erforderte, dass ich die Verbindungszeit gut verwalten musste. Später haben wir mit Mobius einen Vertrag über den Netzbetrieb unterzeichnet, wie es heute üblich ist. ! Von da an konnte ich das Unternehmen jederzeit von zu Hause aus und auch unterwegs außerhalb der Abteilung leiten..

Nehmen die Weine von Château Bardins in den Weinkellern von Les Vendanges einen besonderen Platz ein? ?
Vollständig ! Dies ist unser Familienbesitz, unsere Herkunft, der Ausgangspunkt unserer Weinhandelsgeschichte ! Heute, Es ist meine Schwägerin Stella de SigoyerPuel, die die Weine des Schlosses herstellt. Wir reden viel über ihre Arbeit, es ist aufregend.

Sie leiten das von Ihrem Mann gegründete Unternehmen. Können Sie Ihre jeweiligen Rollen klären? ?
Auf den Hauptstrecken, Ich habe jetzt eine Aufsichtsfunktion. Das heißt, ich delegiere die operative Verantwortung unserer verschiedenen Dienste : Kauf und Nachschub, Logistik, das Verkaufsteam im Laden, Buchhaltung und Personalwesen, Verwaltung (Mietverträge, Ausrüstung, usw.), externe Kommunikation. Ich koordiniere sie, und ich kümmere mich persönlich um Vorstellungsgespräche, professionelle Vorstellungsgespräche, Coaching-Teams bei Bedarf.

Ich teste neue Versorgungsformen, Strategien umzusetzen, Innovationen im Allgemeinen… Kurz gesagt, Meine Aufgabe ist es, dafür zu sorgen, dass alles reibungslos läuft ! Dann habe ich das Vergnügen, bei der Auswahl unserer Weine mit dabei zu sein, Biere, Käse und andere Produkte, Es war schon immer mein Markenzeichen in unseren Geschäften.
Christol ist die bevorzugte Ansprechpartnerin für unsere Restaurantklientel.. Und er mag die Herausforderungen, die neue Projekte mit sich bringen, Aus diesem Grund hat er sich für ein gutes Jahr auf ein neues Abenteuer eingelassen, das bald das Licht der Welt erblicken wird ... Christol ist der Ursprung der Gründung aller unserer Keller. Moi, Mir gefällt die Herausforderung, unser bestehendes Geschäft zu strukturieren und zu erhalten, um die Arbeitsplätze zu gewährleisten, die es repräsentiert. Und vor allem möchte ich meine Leidenschaft für Wein durch die von mir ausgewählten Produzenten teilen …

Eine Frau leitet ein Weinhandelsunternehmen, Dies ist in einer eher maskulinen Weinumgebung nicht üblich. Wie entstand Ihre Leidenschaft für Wein? ?

Ja, Dies ist umso überraschender, da zahlreiche Studien belegen, dass Frauen Gerüche besser wahrnehmen als Männer. ! Wein, " ein Wein, enthält über 80 verschiedene Geschmacksrichtungen, Die Hälfte davon ist von Wein zu Wein unterschiedlich und die anderen 50 % variieren … und machen den Unterschied. Ich kenne zwei weitere Frauen, die in der Welt des Weins auf Réunion sehr aktiv sind. Einer ist Chris, Nénettes du Vin, der die Ausstellung der unabhängigen Weinhändler ins Leben gerufen hat. Und die andere ist Danièle Rénard, professioneller Önologe, der auch tolle Verkostungen macht. Ich empfehle sie !Die Leidenschaft für Wein, und gutes Essen im Allgemeinen, von meiner Familie an mich weitergegeben. Wir haben schon immer Familienessen gefeiert, auf der Suche nach authentischen Produkten, gute Zutaten, gute Rohstoffe. Wir haben geübt, künstliche Aromen von natürlichen Aromen zu unterscheiden. Das war, bevor alle über „Slow Food“ redeten … Meine Eltern lieben Frankreich. Die Zufälle des Lebens führten dazu, dass der erste Wein, den ich probierte, Château Bardins war, während eines Urlaubs auf der Ile d’Yeu. Ich war 15 Jahre alt. Unser Geschmack wird durch das geformt, was wir entdecken, wenn wir jung sind ... Wir können sagen, dass Château Bardins in gewisser Weise meine Madeleine de Proust ist !

Entdecken Sie die Welt des Weins mit seinem schier unerschöpflichen Universum an Aromen, war ein Geschenk des Himmels für den Geschmacksliebhaber, der ich ohnehin schon war. Hinzu kommt die Magie des Teilens, von einem unvergesslichen Moment, den ich bei einem Abendessen mit einem Onkel von Christol erlebt hatte, Onkel Michet. Diese Magie, die wir so oft bei einer guten Flasche Wein erleben... und die Lust macht, wiederzukommen !

Was ist Ihr Hintergrund und wie haben Sie Ihre Erfahrungen gesammelt? ?

Ich habe mit der Presse angefangen. Ich habe mein Studium an einer der besten und bedeutendsten Universitäten Deutschlands abgeschlossen, la Freie Universität Berlin, der Freien Universität Berlin. Nach Erhalt des Magisters (das Äquivalent eines Master-Abschlusses) in deutschen und englischen Literatur- und Medienwissenschaften im Jahr 1996, Ich habe meinen ersten Job in Zitty gefunden, ein trendiges Magazin, das in den 70er Jahren geboren wurde. Die zweimonatliche Auflage betrug 80.000 Exemplare.. Sie war und ist eine Berliner Ausgehzeitung. Sehr schnell, Ich wurde zum Leiter der Redaktion für das Ausflugsprogramm ernannt. Ich streifte durch die Straßen und suchte nach den besten Restaurants, die es zu entdecken galt. Wir haben auch Reiseführer erstellt…

Es war kurz nach dem Mauerfall. Riegel, Überreste, Clubs Techno : Das Nachtleben war auf seinem Höhepunkt. Ich erinnere mich, dass ich meine letzte Restaurantbewertung aus Reunion gesendet habe … Dank dieser Arbeit, Ich hatte das Glück, viele Weine probieren zu können, aus Frankreich und anderswo. Ankunft auf Réunion, Anfang der 2000er Jahre absolvierte ich eine Ausbildung zum Sommelier bei Centhor. Ich habe mich auch ausführlich in der französischen Fachpresse dokumentiert., Englisch und Deutsch, einschließlich der Lektüre von Robert Parker, der berühmte amerikanische Weinkritiker.

Ich abonniere das Forum der international renommierten englischen Weinspezialistin Jancis Robinson, der den Oxford Companion of Wine herausgab, eine wesentliche Referenz in der angelsächsischen Welt. Mit Christol und den Kindern, Während unserer Ferien auf dem französischen Festland oder in Südafrika haben wir viele Weinberge besucht. Wir haben viele Weingüter und insbesondere deren Einrichtungen besucht, was sich immer als sehr lehrreich erweist ! Wir haben Winzerfreunde. Mit ihnen, Es ist eine Geschichte des Verständnisses und des bereichernden Austauschs ! Darüber hinaus, Ich gehe regelmäßig zur ProWein Show, die wichtigste internationale Fachmesse für Weine und Spirituosen, eine unverzichtbare Show in der Welt des Weins, die in Düsseldorf stattfindet.

Die Weine wählen Sie selbst aus. Wie wählt man sie aus?, nach welchen Kriterien ?

Ich wähle Weine im Zeichen von Genuss und Entdeckung aus, Der Wein, der in jedem Moment der Verkostung gefällt. Die am schwersten zu findenden Weine sind Alltagsweine zu angemessenen Preisen, einer guten Rechnung, eine schöne Balance, und die den Kopf nicht verletzen, Dies kann der Fall sein, wenn der Wein zu stark sulfatiert ist : Darauf achten wir bei der Ernte sehr genau ! Während der Verkostung, Ich stelle mir immer die folgenden Fragen : Was verrät mir die Farbe dieses Weines über seine Rebsorte und seinen Jahrgang? ? Riecht der Wein gesund und angenehm? ? Ist der Strauß schlecht?, reich, mächtig oder schwach ? Nehmen wir mehr frische Noten wahr?, Brombeeren, alt oder schimmelig ? Ist dieser Wein lange haltbar oder im Gegenteil?, ist er am Ende seines Lebens? ? Was ist der vorherrschende Geruch?, die der Rebsorte, Gärung oder Reifung ? Wie hoch ist der Säuregehalt?, Was ist der Nachgeschmack bei der Retro-Olfaktion? ? Und der Palast, bestätigt er das Urteil der Nase? ? Dann bringe ich ihn seinem Terroir näher, Ich wundere mich : Ist das ein typischer Ausdruck oder nicht? ? Aus diesem Grund berücksichtige ich bei der Auswahl unseres Sortiments das AOC-Bezeichnungssystem für französische Weine.. Wir bieten eine große Auswahl, wobei wir vor allem Erzeugerweine bevorzugen., aber auch Grands Crus (der unumgängliche Zauber des Grand Château de Bordeaux !). Wir haben die meisten französischen AOCs in unserem Sortiment, aber auch viele IGP- und ausländische Weine … Ich füge auch andere Verkoster für die Weine hinzu, die mir weniger gefallen. Dadurch ist die Neutralität der Auswahl gewährleistet. Am Ende, Unsere Kunden entscheiden darüber, welche Weine wir in unserem Sortiment führen !

Was meinen Sie mit „Neutralität der Auswahl“? ?

Ich integriere die Rolle des Verkosterbeobachters in meinen Ansatz zur Weinverkostung. Ich sehe im Schnupper nicht den „allwissenden Erzähler“ mit einer globalen Perspektive, aber ich integriere es, es ist Teil des Systems. Sobald der Verkoster seine Anwesenheit bei der Beobachtung, die er macht, berücksichtigt, Wir vermeiden es, in die Falle unseres eigenen „blinden Flecks“ zu tappen. (Ich denke an das berühmte Experiment zum toten Winkel, das der französische Physiker und Botaniker Edme Mariotte im Jahr 1668 durchführte., im übertragenen Sinne natürlich). Bei der Weinprobe, Unsere blinden Flecken sind unsere individuellen Vorstellungen von Gerüchen, Unsere Geschmackspräferenzen haben sich kulturell in der Kindheit geformt und auch dadurch, dass wir nicht immer gleich schmecken. Dadurch ist die Analyse eines isolierten Weines nahezu unmöglich., Eine vergleichende Analyse von Weinen ist jedoch möglich, und es ist der Vergleich der unterschiedlichen Standpunkte, die wir einnehmen, der uns einen authentischeren Blick auf die Unterschiede eröffnet, und schön, mögliche Ausdrucksformen von Wein !

Was macht Ihrer Meinung nach einen guten Wein aus? ?

Ich suche immer nach der perfekten Balance zwischen den verschiedenen Geschmacksachsen : Alkohol/Zucker, Säure und Tannine für einen Rotwein ; Alkohol/Zucker und Säure für einen Weißwein. Im Idealfall harmonieren sie, ineinander verschmolzen. Das zweite Konzept, es ist die Beständigkeit der Aromen im Mund, die berühmten Caudalies. Je länger es dauert, desto mehr Spaß haben wir ! Ich bevorzuge offene und ehrliche Weine, bei denen man die Arbeit des Winzers spürt und die man gut verdaut.. Bei den Rotweinen möglichst mit Körper und Tanninen, Fett für die Weißen. Das sind das, was wir in der Sprache der Klischees als „männliche“ Weine bezeichnen.

Ihr Angebot umfasst Bio-Weine…
In der Tat, und Ihre Frage gibt mir die Gelegenheit zu betonen, dass sich das Weingut Château Bardins dem ökologischen Landbau verschrieben hat und im Jahr 2019 seinen ersten zertifizierten Bio-Jahrgang produziert hat. Viele Jahre lang bedeutete „Bio“ „nur“ (aber es ist schon viel) auf den Weinanbau und nicht auf die Weinbereitung. Dies änderte sich im Februar 2012 mit der Einführung der europäischen Gesetzgebung zur Kennzeichnung „Bio-Wein“, die den Zusatz von Sulfiten deutlich weiter einschränkt.. Aber vergessen wir nicht, dass Sulfite zur Stabilisierung eines Weins verwendet werden und dass sie mit der Zeit verfallen.. Kunst, ist es, so wenig wie möglich und nur das Notwendige zu verwenden. Sie sollten wissen, dass Wein es auch von Natur aus enthält. Wir werden in einem Wein immer zumindest Spuren von Sulfiten finden, ob es Bio ist oder nicht. Wir haben eine große Auswahl an zertifizierten Bio-Weinen.

Anfang 2020, Sie haben das Geschäft neu organisiert : Warum diese Entscheidung und was ist diese neue Organisation? ?

Denn acht Keller bewirtschaften wir nicht wie vier ! Heute haben wir zwei Frames, Didier Liebau und Yann Coat, Wer sind meine Verbindungsleute zum Team?. Sie verbreiten unsere Werte und schaffen Zusammenhalt, ein Teamgeist. Aber sie sind auch da, um mir zuzuhören und mir alle Kommentare des Teams zu übermitteln, um eine wechselseitige Kommunikation herzustellen.. Ich schätze die Diskussionen, die wir über die richtigen Strategien führen, sehr. Ich habe im Januar 2019 ein Audit von Céline Conti von RH durchführen lassen&Cie. Es war für uns sehr vorteilhaft !

Gibt es ein bestimmtes Konzept für die Weinkeller von Les Vendanges? : bei der Auswahl der Standorte, in der Präsentation der Weine, in der Art, sie zu verkaufen ?

Trotz unserer Größe mit heute acht Kellern, Den Kriterien nach sind wir Weinhändler geblieben : Und, der Auswahl unseres Sortiments, die ausschließlich durch Verkostung erfolgt ; zwei, durch unsere Unabhängigkeit als Familienunternehmen ; drei, durch unseren Rat. Ein Keller ist ein bisschen wie eine Bibliothek. Bei uns, Der Kunde ist wirklich König, Wir sind bestrebt, ihren Bedürfnissen und Wünschen so nahe wie möglich zu kommen, und vor allem haben wir Freude daran, unsere Leidenschaft mit ihm zu teilen. Gleichzeitig, Die Größe unseres Unternehmens ermöglicht es uns, die Anfahrtskosten zu optimieren und sehr attraktive Preise anzubieten : Unser erster Preis ist 4,95 Euro. Wir möchten vor allem, dass unsere Kunden gerne wiederkommen, wieder und wieder, bei uns vor Ort ! Aus diesem Grund sind wir auch nicht in Innenstädten angesiedelt, aber auf dem Heimweg mit Parkplätzen. Alle unsere Keller bieten trotz unterschiedlicher Größe das gleiche Angebot. Und seit letztem Oktober haben wir unsere eigene Website. Es ist sehr neu ! Es ist ein sehr gutes Instrument für die Kommunikation mit unseren Kunden. Wir haben lange über dieses Projekt nachgedacht, weil ich etwas wollte, das uns ähnelt., und es braucht Zeit.

Planen Sie, den Verkauf von Weinen im Internet anzubieten? ?

Wir denken darüber nach. Das Modell funktioniert auf dem französischen Festland und ist in Deutschland weit verbreitet. In der Besprechung, Eine Verteilung wäre schwieriger umzusetzen. Aber es ist nicht ausgeschlossen, dass wir die richtige Methode finden…

Welche Rolle spielen für Sie Verkäufer? ?

Ihnen kommt eine Schlüsselrolle zu ! Sie sind die Botschafter unserer Weinauswahl und aller unserer Produkte, Sie sind diejenigen, die unseren Kunden unsere Werte vermitteln : Aufrichtigkeit, Authentizität, Respekt… Das Wichtigste, Es ist die Begrüßung, die sie dem Kunden bieten ! Wie ich gesagt habe, Sie müssen auf ihre Bedürfnisse hören. Wir müssen die Kunden, die uns besuchen, dazu bringen, wiederzukommen. Auch unsere Verkäufer werden auf der Grundlage des durchschnittlichen Umsatzes aller Geschäfte bezahlt. Was ich klarstellen möchte, Denn sie orientieren sich bei der Vergütung nicht an der Beratung unserer Mandanten, Wie ich gehört habe, wird es woanders gemacht.

Was sind Ihre Pläne für 2021? ?

Wir haben gerade das tschechische Bier Budweiser aus Budvar zurückgebracht, das heißt das Originalbier, das diesen Namen trägt, und die g.g.A. dieses Namens ! Die amerikanische Kopie von Budweiser, der den Namen Budweiser aus der ursprünglichen Brauerei verbannen wollte, verlor alle seine Fälle. Es ist eine andere Geschichte, die mit dem Fall der Mauer und dem Eisernen Vorhang verbunden ist : solange es sie gab, die amerikanische Kopie von Budweiser war geschützt ! Dieses tschechische Bier ergänzt unser breites Angebot an deutschen Bieren. Im Juli 2019 unternahmen wir eine Reise in die Tschechische Republik, um unsere Lieferanten auszuwählen, Budweiser ist die erste von zwei unabhängigen Brauereien, die wir ausgewählt haben. Aufgrund der Gesundheitskrise hat es länger gedauert als erwartet, aber jetzt ist sie angekommen !

Welche Bedeutung hat der kleine Pinguin im Firmenlogo? ?

Mit dem auf der Eisscholle schwimmenden Pinguin möchten wir symbolisieren, dass wir unsere Weine in klimatisierten Containern importieren., dass wir das Produkt, das wir verkaufen, respektieren.