Auf das Angeln von Seehecht spezialisiertes Unternehmen, Cap Bourbon hat Ende des Jahres ein neues Produkt auf den Markt gebracht, das wie eine seltene Perle aussieht : eine Auswahl an Seehecht-Eiern, der erste seiner Art. Ein seltenes und raffiniertes Gericht, Ideal als Begleitung zu Feiertagsmahlzeiten.
Seehecht-Eier, eine kulinarische Terra Incognito ? In jedem Fall, der Chefkoch des Restaurants Sahaa in Saint Paul, Emmanuel Michau, war der Erste, der dieses seltene Produkt kochte. Angefordert von Cap Bourbon, Er präsentierte mehrere Rezepte mit diesen Eiern, sowie die Kombinationsmöglichkeiten von Speisen und Weinen, die dieses ozeanische Produkt von großer Finesse bietet, ausschließlich in Reunion verkauft. Die Eier des Seehechts sind das Ergebnis eines Zufallsfangs, in begrenzten Mengen, zumal die Knappfischerei selbst strengen Vorschriften unterliegt. Geboren in den eiskalten Gewässern der französischen Süd- und Antarktisgebiete, Der Seehecht wird mit einer äußerst selektiven und streng regulierten Methode gesammelt. Dies ermöglicht das Angeln von ausgewachsenen Seehechtfischen in bester Qualität, und gelegentlich Weibchen, die mit „Perlen der südlichen Meere“ gesäumt sind, wie ihre Eier genannt werden. "Bis jetzt, Diese Eier wurden nicht unbedingt geschätzt, als der Seehecht an Bord unserer Langleinenfische verarbeitet wurde, erklärt Tugdual Poirier, Betriebsleiter von Cap Bourbon. vor zwei Jahren, indem wir es mit den Matrosen besprechen, Uns wurde klar, dass es interessant sein würde, es weiterzuentwickeln, da wir im Hafen über die Verarbeitungswerkstatt von Océane Productions verfügen. Mit Küchenchef Emmanuel Michau, Wir stellten fest, dass das Produkt kulinarisch sehr interessant war. »
Vertrauliche Weitergabe der Insel vorbehalten
Die Menschen auf Réunion sind die ersten, die dieses ozeanische Produkt entdecken. Momentan, Die Eier des Seehechts werden ausschließlich über ein ausgewähltes Netzwerk von Weinhändlern und Feinkostgeschäften auf der Insel vertrieben. Nur ein paar hundert Töpfe, 80 Gramm schwer, wurden verteilt. Die zum Verkauf angebotenen Mengen richten sich nach der Größe des gefangenen gekörnten Seehechtweibchens.. Sie müssen daher im Voraus planen, um die „Perlen der südlichen Meere“ probieren zu können..
Seehechtangeln
Der Patagonische Seehecht ist ein Fisch, der bis zu zwei Meter lang und 80 kg schwer werden kann. Es liegt in den ausschließlichen Wirtschaftszonen (ZEE) von Crozet und den Kerguelen, dreitausend Kilometer von Réunion entfernt, Was ist seine Angelpraxis?. Selektives Langleinenfischen, für das eine Angelerlaubnis erforderlich ist. Sie leitet Mannschaften bei extremen Wetterbedingungen, im Herzen der Roaring Forties, bei Windgeschwindigkeiten von bis zu 200 km/h. Die Schiffe machen drei bis vier Kampagnen pro Jahr, jeweils zwei bis drei Monate dauern. Die Begeisterung für das weiße, fette Fruchtfleisch der Lesinen reicht bis in die 1990er Jahre zurück. Der amerikanische und der japanische Markt waren die ersten, die sich dafür interessierten. Hohe Kosten, Der Seehecht ist heute der drittgrößte Exportsektor auf der Insel La Réunion.
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