Das Start-up La Pâtisserie Numérique stellt Patiss3 vor, der erste kulinarische 3D-Drucker, der in der Lage ist, große Mengen ohne Zusatz von Zusatzstoffen zu drucken. Diese Technologie, die sich an Konditorprofis richtet, ermöglicht die Entwicklung freier Formen in Rekordzeit. Eine kulinarische Revolution made in France.
Die Revolution des 3D-Drucks erreicht die Welt des Gebäcks ! Digital Pastry ist von der MIT-Technologie inspiriert, die den 3D-Lebensmitteldruck von Backwaren für bestimmte Zwecke ermöglicht, Zur Zeit, einem Fachpublikum vorzustellen. Marine Coré-Baillais, sein Gründer, Ex-DGA von Sculpteo, Leader de l'Impression 3D, und ehemaliges Mitglied der Brigade von Cédric Grolet in Le Meurice, führt Innovationen mit dieser Technologie ein, die Schöpfer von der Sklaverei von Formen und der Schwerkraft befreit. Diese patentierte Technologie ermöglicht die Entwicklung freier Formen bis auf den Millimeter genau. Im Gegensatz zu sogenannten klassischen Backwaren, die stundenlange Zubereitung und aufeinanderfolgende Manipulationen wie das Einfrieren erfordern, Es verzehnfacht Zeit und Manipulationen und bietet Konditoren eine noch nie dagewesene Freiheit. Dieser Drucker, der die französische und weltweite Gastronomie revolutioniert, wird in Frankreich hergestellt. Patiss3 wurde auf der VivaTech-Messe vom 15. bis 18. Juni im Parc des Expositions präsentiert. Bei dieser Gelegenheit, Besucher konnten einen 3D-gedruckten Kuchen probieren, Ergebnis einer Zusammenarbeit zwischen La Pâtisserie Numérique und der Pariser Designfirma Mögliche Zukunft. Dieses Dessert namens Coral greift ein emblematisches Rezept französischer Konditorei auf : die Concorde. Schokoladenmousse, Baiser, Kakaomürbeteig und Fruchtconfit waren die Hauptzutaten dieser kulinarischen Innovation.
Patiss3 befreit Konditoren von der Schwerkraft
Der 3D-Drucker ist eine vernetzte Maschine, mit der Sie die Struktur eines Gebäcks herstellen können, das zum Füllen bereit ist, unter Beibehaltung des Zusatzstoffgehalts des Originalrezepts des Autors. Im Gegensatz zu bestehenden 3D-Drucktechniken wird Gel verwendet, um die Struktur während der Herstellung zu verfestigen, Marine Coré-Baillais kombinierte 3D-Technologie mit Respekt vor dem Geschmack, indem sie ein vom MIT inspiriertes Verfahren erfand. Der Patiss3-Drucker bietet zwei Pulver an, die die Struktur während ihrer Herstellung buchstäblich unterstützen : Eine davon ist universell und hat den geringsten Einfluss auf den Endgeschmack des Gebäcks, ob salzig oder süß, und die andere basiert auf Kakao, wo an der Bitterkeit gearbeitet wird. Die Pulverentfernungsstation ermöglicht die Rückgewinnung des während der Druckphase verwendeten Pulvers. Das Pulver ist bis zu sieben Mal wiederverwendbar. Ausgehend von einer 3D-Datei, Es ist möglich, alle möglichen und vorstellbaren Formen herzustellen, zum Beispiel in Keks, durch die Kontrolle der Aromen und die Beibehaltung des ursprünglichen Geschmacks des Rezepts. Der 3D-Drucker wird mit Zusatzmodulen angeboten : eine Pulverentfernungsstation mit Rückgewinnung und einem Ofen zur Optimierung der Fertigungszeiten. Für Gebäck gedacht, Restaurants und industrielle Keksfabriken, Der Patiss3-Drucker verfügt über einen „Marktplatz“, auf den über eine Anwendung zugegriffen werden kann. Dieser Katalog mit 3D-Modellen enthält auch Rezepte anerkannter Köche. Diese App schützt Rezeptersteller, indem Sie zur Zahlung von Lizenzgebühren für jede im Antrag enthaltene Verwendung kulinarischer Kreationen beitragen, und ermöglicht es Profis, einzigartige Gerichte anzubieten.
Digitales Gebäck, Verfechter der Innovation
Digital Pastry hatte bereits 2020 mit CakeWalk 3D die kulinarische Branche revolutioniert, ein Gerät, das einen persönlichen 3D-Drucker in einen kulinarischen 3D-Drucker umwandelt, und seine Slicer 3D-Druckverfolgungssoftware, die exklusiv für Lebensmittel-3D-Drucker entwickelt wurde. Für Marine Coré-Baillais, „Diese kulinarische 3D-Drucktechnologie stellt allen Konditoren eine Produktionsmethode zur Verfügung, die es ihnen ermöglicht, Formen und Geschmacksrichtungen neu zu überdenken und sich gleichzeitig von Zeitbeschränkungen zu befreien.“, Schwerkraft und Handhabung. Die gesamte Kreativität einer Branche wird auf den Kopf gestellt, zum Vergnügen unserer Geschmacksknospen. » Mit seinem neuen Gerät, La Pâtisserie Numérique bietet ein hybrides Geschäftsmodell, das es Konditorkunden ermöglicht, ihre Rentabilität um fast 26 % zu steigern, indem sie bei der Herstellung der aufwendigsten Backwaren Zeit sparen, um die Kosten für Silikon- oder Stahlformen zu senken, sondern auch, um das Pulver wiederzuverwenden.
