Die Teams der elsässischen Genossenschaft Wolfberger haben diese neueste Neuheit entwickelt :
ein atypischer Jahrgang aus 100 % Chardonnay-Trauben des Jahrgangs 2017.
Was ist Orangenwein? ? Auch Mazerationsweißwein genannt, Orange Wine ist ein Weißwein, der wie Rotwein vinifiziert wird. Seine Herstellung besteht aus der Gärung ganzer weißer Trauben mit ihren Schalen, was ihm eine schöne warme Farbe verleiht. Eine sehr alte Technik, die bis in die Antike zurückreicht – längst vergessen, die heute in der Weinwelt immer häufiger verwendet wird und von den meisten Kennern geschätzt wird. Wolfberger 
wollte diese Methode unbedingt ausprobieren. Die Kunst eines Großen ist ein Wein, der von Konventionen abweicht. Es stellt den Zugang zum Kennenlernen dieser besonderen Weinherstellung dar, die eine tägliche Überwachung während der Reifung mit Akribie und Präzision erfordert.. Denn das Risiko im Keller bestünde darin, zu viel Bitterkeit herauszubekommen, Adstringenz oder unerwünschte Mikroflora entwickeln sich, da es sich um einen Wein ohne zugesetzte Sulfite handelt. Ein orangefarbenes Kleid, Dieser Wein offenbart Aromen von getrockneten Blumen, Gewürze und Pflaume. Belüftung, Röstnoten erscheinen. Der Gaumen ist strukturiert mit einem pfeffrigen Abgang..
Pressen und Mazeration
Die für die Art of a Great vorgesehenen Trauben stammen aus einer Selektion von Chardonnay auf Schwemmlandboden in Bergholtz-Zell bei Orschwihr, liegt zwischen Colmar und Mulhouse. Eine sorgfältig ausgewählte Parzelle aufgrund einer schönen Massenauswahl an Reben und Terroir, die seit mehreren Jahren in Agri Confiance betrieben wird. Die Trauben wurden am 31. August geerntet, nach einem sehr heißen Sommer, ohne Frost oder Hagel. Das Pressen des Tresters erfolgt langsam, um nicht zu viel Adstringenz zu extrahieren. Die Mazeration ähnelt der von Pinot Noirs und dauert 15 Tage in Edelstahltanks mit täglichem Umpumpen.. Während der ersten 10 Tage der Mazeration führten die Teams zunächst einen Bioschutz durch und kühlten die Trauben stark ab, um die Hauptaromen zu extrahieren.. Anschließend wurden die Bottiche entleert, um nur den Vorlaufsaft und dann den gepressten Trester zu erhalten, der den Presssaft bilden wird.. Die Hefen wurden am fünften Tag hinzugefügt, bevor alles zusammengebaut und in Muids gefüllt wurde : Die alkoholische Gärung erfolgte einen Monat lang langsam. Diese erste Erfahrung mit dem Jahrgang 2017 wurde im Jahr 2020 erneuert. Alkohol : 14,2 %. Verteilung : Weinhändler und CHR.
